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1、将腊肉,放在淘米水下进行浸泡,如果是淘米水温度在30°以上,浸泡至少15分钟;如果是冷的淘米水,请浸泡半小时以上;将浸泡好的腊肉再放入温水下,使用刀进行刮皮处理,将烧焦的皮全部处理掉,刮完后显示金黄色的带皮肉即可;将刮好皮的腊肉,再次清洗干净,放入新的温水下,使用干净的抹布进行清除其他三面即可 。
2、腊肉的做法:先在肉上扎一个孔,穿上棉线,肉内加入30g盐,抹均匀 。然后在阴凉处晾至表面干燥,放入碗内,加入生抽、糖、白酒 。腌制10~15个小时,置于阴凉通风处继续风干2~3天,至干硬即可 。
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