谷芽始载于《名医别录》 。来源为禾本科植物稻的成熟颖果经发芽后干燥带芽的谷粒 ,全国各地均产 。以稻谷用清水泡8～10小时，取出装入筐内，用稻草垫底，面上铺草，放在温暖处，每天淋水几次，候生芽4～5分长，晒干 。为取其健胃，将锅烧热，投入谷芽炒至焦黄色为度 。为取其化食，投入锅内炒至炸裂焦褐色为度 。
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甘温而性不损元，健脾开胃，消食和中，下气化积，为健脾温中之圣药，炒用 。《本草经集注》云：“此是以米为蘖尔，非别米名也 。”《新修本草》曰：“蘖者，生不以理之名也，皆当以可生之物为之 。陶称以米为蘖，其米岂更能生乎?止当取蘖中之米尔 。按《食经》称用稻蘖 。稻即扩谷之名，明非米作 。”《本草纲目》曰：“有粟、黍、谷、麦、豆诸蘖，皆水浸胀，候生芽曝干去须，取其中米，炒研面用 。其功皆主消导 。”《本草纲目》又曰：“稻蘖一名谷芽 。”根据以上本草所述考证，古代用稻、粟、黍等数种植物的果实生芽人药，但应以稻芽为主 。《本草衍义》云：“蘖米，此则粟蘖也，今谷神散中用之 。”现我国北方地区习用粟发芽后作谷芽用 。
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谷芽气温而味苦无毒, 主寒中下气 ,除热 ,禀天春生之木气 ,入足厥阴肝经, 得地南方之火味,入手少阴心经,气味升多于降,阳也,中者脾胃也 ,谷食入土 ,温能散寒, 故主寒中,味苦下泄,所以下气除热也 。
吾总结先贤对谷芽之功用如下 ; 谷芽快脾开胃，下气和中，消食化积 。生用运化为多，炒用开导为多 , 熟则降胃气虚闭为宜，亦能助胃化食 。非若麦芽之专于克削 ,而尚能破瘀导浊也 。得砂仁白术能使人进食, 大量用至100g以上和炒麦芽 妇人食之断乳 ,谷芽同炙甘草、砂仁、白术做丸,名谷神丸 。启脾进食 , 同山药、白茯、白芍、白术、陈皮以治脾虚之不食 。谷芽具消食和胃之功其作用较麦芽、山楂、六曲等较为缓和，故能促进消化而不伤胃气 。其亦能助发斑疹 , 禀性中和，全无禁忌 。
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吾常用谷芽配鸡内金用以生发胃气而健脾消食；二药合用，启脾之力倍增，以生发胃气，舒肝调气，开胃口，增食欲; 亦可配陈皮用于食欲不振，胸脘痞满者; 伍白术健脾益气，则健脾和胃兼能消食，而有消补兼用之意，用于脾虚食滞，消化之不良; 配枳壳消食化滞，用于气滞食郁之脘腹痞滞;
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加槟榔，破气消积而除腹胀，对食积，小儿疳积或痞满腹胀等 。配木香者，以和中快脾，行气消积且以止痛, 为食积腹痛取效也 。
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