丝瓜炒着会变黑原因可能是煮制时间过长 。如果在丝瓜刚刚熟的时候就马上出锅 ， 则可以很大程度上避免变黑的情况 。另外 ， 炒丝瓜时 ， 不适合放生抽、老抽、黑胡椒等黑色的调料 ， 这些调料会导致丝瓜变黑 。
丝瓜简介

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丝瓜在中国南、北各地普遍栽培 ， 也广泛栽培于世界温带、热带地区 。云南南部有野生 ， 但果较短小 。
丝瓜常见栽培品种有：蛇形丝瓜和棒丝瓜 。蛇形丝瓜又称线丝瓜 ， 瓜条细长 。棒丝瓜又称肉丝瓜 ， 瓜棍从短圆筒形至长棒形 。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等 。

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