误区三发酵期间不观察
林胜介绍，填装时，只能装容器的七成，因为发酵时会膨胀 。装罐后，封口，不能太死也不能太松，盖子或薄膜包上即可 。一挡住细菌入侵，二排气体 。
自然发酵，如使用玻璃瓶，可看见上面在冒气泡和一层白色漂浮物，那是发酵时产生的CO等气体，一定让其充分排出，否则可能爆炸 。
发酵时间一般在20多天至1个月 。“这个时段易受到外界细菌入侵，一定注意观察，一旦产生霉变，酿出来的很可能是一杯毒酒 。”刘莉说 。
误区四换瓶后就开饮
发酵成功标志酿酒成功大半 。接下来，是过滤、换瓶 。“市民最容易犯的错，是误以为葡萄酒已酿成，其实这时酒还很不稳定，过滤后的原浆还会继续发酵，因此装瓶时仍需预留空间，且不能完全封死 。”林胜说 。此后把酒存放至少八九个月，最好一年以上，才能饮用 。
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