听说豆腐乳含有黄曲霉素，吃了会危害肝脏？你需要注意的是这3点

俗话说“好吃不过豆腐。”作为中国几千年的传统食品，深受国人喜爱，尤其是味道鲜美的腐乳，有白、绿、红三种配方，制作工艺和口味也各不相同。

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比如白腐乳主要来自桂林和宋代，营养好，食欲大增，可谓色香味俱全；红坊，也就是红色的腐乳比较常见，工艺相当复杂，属于最传统的食品。腐的颜色是青色的，也很臭。有着众所周知的“吃起来臭，吃起来香”的味道。
日常生活中，很多人喜欢吃豆腐乳配馒头，但就是这种独特的美味。据说腐乳含有黄曲霉素，对健康有害。黄曲霉毒素已被世界卫生组织列为一级致癌物。当食物发霉时，只有通过正规的解毒方法才有可能破坏其霉菌毒素，包括酶解、化学解毒、吸附和辐射。

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如果只是简单的加热烹调，黄曲霉毒素不会像普通毒素一样在高温下失活，这也是它被列为1级致癌物的主要原因之一，也是最严重的级别。
所以含黄曲霉素的豆腐脑真的不能吃？
都说发霉的食物是不能吃的，大部分食物都是这样，但是要区分霉菌，霉菌有好有坏的物质，而豆腐只是对人类的一种友好。同时也给我们带来了极佳的舌尖感受，各种发酵食品有益健康。

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像上面说的白、红、绿的豆腐乳，在制作过程中，对人体友好的霉菌附着在原料上，如果自己发酵，你会发现原来的豆腐上会长出更多的霉菌。
不过不用担心，这种物质不会产生毒素，还会分解有益物质，包括植酸、蛋白质、维生素B、各种氨基酸等等。

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但由于豆腐含盐量高，按照红心豆腐计算，每100克钠含量可高达7410毫克。高血压患者宜少吃，偶尔代盐食用，以免血压波动过大，对病情不利。我们要小心含有黄曲霉毒素的食物，包括大米、面粉、花生、植物油等。
平时买豆腐乳的时候，第一，最好不要自己做，没有专业的杀菌步骤，存在较大的食品安全隐患；第二，选择正规厂家生产的豆腐，避免买到有臭味、腐烂的食物；第三，避免豆腐变质，开罐后注意保存，放入冰箱，每次用干净的筷子取出，减少与其他营养成分的污染，滋生有害细菌。

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