“千杯酒少一知己，恋人话多半句 。”喝酒不仅是知己的需要，也是开胃菜中相当重要的一部分 。今天我们就来看看河南老一辈人最爱吃的六道“硬菜”！都很普通，都很普通，也没有什么山珍海味，却是实实在在的喝酒必需品 。网友们纷纷表示:看似简单，喝起来棒极了！
第一:油炸花生1 首先要选择颗粒饱满的干花生，直接放入清水中，洗去上面的灰尘和杂质 。洗净后，将花生取出，放在一边沥干水分 。这个水一定要排干，不然很容易把花生炒熟，花生壳脱落 。
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2 。烧热锅，多倒些植物油，把干花生冷油倒入锅里，一定要放在有冷油的锅里，因为油温过高会直接把花生衣烧掉 。小火油炸全程，让热量慢慢渗透到花生里 。随着温度的逐渐升高，油表面会蒸发出大量的水蒸气 。这一步是去除花生中的水分 。煎2分钟左右 。水分全部蒸发后，锅内会有轻微的爆裂声 。这是花生受热膨胀变脆的过程 。这时候继续推花生，使其受热均匀 。
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3 。当花生稍微变色，锅内声音开始由密集变小时，关火，立即取出 。这时候花生大概八成熟，在余温下会全熟 。不要等到它们熟了，那样它们会被烤焦的 。这时候趁热倒点高度酒精进去，用筷子快速翻动，让花生凉透 。在这里，酒精挥发过程中会带走大量热量，使得温度下降更快，口感更脆，不易回潮 。
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4 。待花生凉透后，根据个人口味撒上盐，拌匀 。如果炒多了，可以用保鲜袋或保鲜盒密封保存，待用 。
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第二:红油豆腐皮1 。首先我们准备三张豆腐皮，从中间切开，切成细丝 。切片越细，味道越好 。一半的青红椒切成细丝进行调色；将大葱去掉硬核，切成丝；将欧芹切成段备用 。
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2 。烧开半锅开水，倒入豆腐皮快速焯水20秒去除豆腥味，然后取出立即冷却，防止豆腐皮结块 。
3 。然后将豆腐皮倒入大盆中，放入准备好的配菜，倒入盐2g、糖1g、酱油5g、香油3g，倒入少许红油拌匀，即可装盘 。
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第三种:黄瓜拌鸡蛋1 。两根黄瓜，去皮，然后切成长条，切成菱形块；几个鸡蛋剥壳，清洗干净，切成均匀的小块；将大蒜打扁，切成蒜末，红辣椒切片调色 。
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2 准备一个大盆，倒入剁碎的红辣椒和蒜末，加入盐2g，味精1g，鲜糖少许，酱油5g，陈醋5g以突出酸爽的口感，辣椒油5g以使菜肴油光水滑，搅拌均匀即可开调味 。
3 。然后将切好的黄瓜倒入锅中，在锅中搅拌均匀即可品尝黄瓜的味道，再倒入切好的鸡蛋，轻轻翻动几下，即可装盘 。
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第四种方式:卤水毛豆1 。首先，我们先用水把毛豆洗几遍，充分清洗豆荚上的灰尘和杂质 。然后把毛豆两头都剪掉 。很多人腌制毛豆 。洗完后直接放入锅中，很难入味 。在这里把两端切掉，味道很容易渗进去 。
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