传统下酒菜 河南老一辈最爱的6道下酒“硬菜”!网友:看似简单、下酒绝佳

“千杯酒少一知己,恋人话多半句 。”喝酒不仅是知己的需要,也是开胃菜中相当重要的一部分 。今天我们就来看看河南老一辈人最爱吃的六道“硬菜”!都很普通,都很普通,也没有什么山珍海味,却是实实在在的喝酒必需品 。网友们纷纷表示:看似简单,喝起来棒极了!
第一:油炸花生1 首先要选择颗粒饱满的干花生,直接放入清水中,洗去上面的灰尘和杂质 。洗净后,将花生取出,放在一边沥干水分 。这个水一定要排干,不然很容易把花生炒熟,花生壳脱落 。

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2 。烧热锅,多倒些植物油,把干花生冷油倒入锅里,一定要放在有冷油的锅里,因为油温过高会直接把花生衣烧掉 。小火油炸全程,让热量慢慢渗透到花生里 。随着温度的逐渐升高,油表面会蒸发出大量的水蒸气 。这一步是去除花生中的水分 。煎2分钟左右 。水分全部蒸发后,锅内会有轻微的爆裂声 。这是花生受热膨胀变脆的过程 。这时候继续推花生,使其受热均匀 。
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3 。当花生稍微变色,锅内声音开始由密集变小时,关火,立即取出 。这时候花生大概八成熟,在余温下会全熟 。不要等到它们熟了,那样它们会被烤焦的 。这时候趁热倒点高度酒精进去,用筷子快速翻动,让花生凉透 。在这里,酒精挥发过程中会带走大量热量,使得温度下降更快,口感更脆,不易回潮 。
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4 。待花生凉透后,根据个人口味撒上盐,拌匀 。如果炒多了,可以用保鲜袋或保鲜盒密封保存,待用 。
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第二:红油豆腐皮1 。首先我们准备三张豆腐皮,从中间切开,切成细丝 。切片越细,味道越好 。一半的青红椒切成细丝进行调色;将大葱去掉硬核,切成丝;将欧芹切成段备用 。
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2 。烧开半锅开水,倒入豆腐皮快速焯水20秒去除豆腥味,然后取出立即冷却,防止豆腐皮结块 。
3 。然后将豆腐皮倒入大盆中,放入准备好的配菜,倒入盐2g、糖1g、酱油5g、香油3g,倒入少许红油拌匀,即可装盘 。
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第三种:黄瓜拌鸡蛋1 。两根黄瓜,去皮,然后切成长条,切成菱形块;几个鸡蛋剥壳,清洗干净,切成均匀的小块;将大蒜打扁,切成蒜末,红辣椒切片调色 。
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2 准备一个大盆,倒入剁碎的红辣椒和蒜末,加入盐2g,味精1g,鲜糖少许,酱油5g,陈醋5g以突出酸爽的口感,辣椒油5g以使菜肴油光水滑,搅拌均匀即可开调味 。
3 。然后将切好的黄瓜倒入锅中,在锅中搅拌均匀即可品尝黄瓜的味道,再倒入切好的鸡蛋,轻轻翻动几下,即可装盘 。
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第四种方式:卤水毛豆1 。首先,我们先用水把毛豆洗几遍,充分清洗豆荚上的灰尘和杂质 。然后把毛豆两头都剪掉 。很多人腌制毛豆 。洗完后直接放入锅中,很难入味 。在这里把两端切掉,味道很容易渗进去 。
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