传统下酒菜河南老一辈最爱的6道下酒“硬菜”！网友：看似简单、下酒绝佳( 二 )

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2 。大火把锅里的水烧开。倒入少许小苏打，加入一勺盐。卤制毛豆的时候，加点小苏打，毛豆不变色。然后倒入毛豆，再次烧开水，然后转中火6分钟，把毛豆倒掉，放入冷水中冷却。

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3 。接下来准备卤汁，准备适量的香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒。锅无油加热，放入准备好的大料，小火慢炒大料。火太大就容易糊。闻到大料的香味后，加入适量的水，煮20分钟，让大料的香味融入汤中。20分钟后，将锅里的残渣沥干，然后将盐、糖、鸡精、酱油、香醋、蚝油、花椒油倒入盐水中。如果喜欢吃辣的，还可以加一点辣椒红油搅拌融化调料。

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4 。卤好的汤再次烧开后，将卤水放入毛豆中，加入一些蒜末和小米椒碎，搅拌均匀。最后盖上保鲜膜，腌制两个小时。毛豆充分入味后，吃起来会很壮。

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第五道:猪头推荐:青椒炒猪头
1 。首先我们准备一块熟猪头，切片；青椒一个切成菱形片，青椒和红椒的配色更好。大蒜打扁切成蒜末，生姜切成蒜末备用。

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2 将锅里的水烧开，将猪头肉放入冷水中煮去油腻感，加入少许料酒去腥，煮开后将水倒掉。猪头肉是熟的，煮久了不好吃。
3 。锅里烧热油，然后倒入姜蒜炒香，抓一把干辣椒炒香，放入辣姐的辣椒酱10克炒红油，倒入青红椒片和猪头肉快速翻炒均匀，从锅边倒入少许料酒，加入几滴酱油上色，炒出颜色。然后加入2克鸡粉，1克胡椒粉，2克糖调味。猪头本身就有咸味。这里没必要放盐。用大火快速翻炒调料，再淋上一点红油，让菜肴更加红润有光泽。翻匀后，即可装盘食用。

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第六:烤鸡。1 。最好用这种一两斤的小嫩鸡做个小烧鸡。肉又嫩又好吃。把关节上的筋剪掉，把爪子插进胸口，把鸡翅交叉放进嘴里，这样烧起来会好看一些。处理后，擦干鸡肉上的水，浇上酱油。提前在上面涂上一层底色，放在一边晾一会儿。

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2 香料需要干姜、肉豆蔻、豆蔻、草果、高良姜、豆蔻、砂仁、老鹳草、茴香、八角、花椒、肉桂、白芷、银杏、山楂片，用高度白酒浸泡刺激香味，再用50度温水浸泡去除药性和杂质。泡两三分钟，倒出来放入充电袋中，再放一些葱和姜备用。

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3 准备一锅高汤，放几朵栀子花，加糖，酱油，老色，整体调成焦糖色。不要太老，加点盐调一下底味，把料袋放进去，加点白酒去腥增香，盖上锅盖焖二十分钟，然后关火泡两个小时，再放食材卤制。它
4 鸡肉用水蒸气烘干后，放入锅中用五成油温炸熟。最好用锅盖挡住，以免烫伤。油炸的第一步是给鸡皮上色，第二步是把鸡皮绷紧，这样腌制出来的鸡皮又脆又香，肉质鲜嫩。要经常在露出的油面上倒油，使其受热均匀，这样不用煎太多就能捞出来，表皮煎至金黄色。

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5 。现在卤好汤了，重新开大火，把鸡肉放进去。大火烧开后，转小火腌制15分钟。不要轻易腌制鸡肉。15分钟后关火，继续泡半小时。卤菜都是三分钟七分钟腌制，让鸡肉由内而外咸鲜香。这种脆皮嫩咸香浓，酱和香油都是亮亮的。这才是正经的淮扬烧鸡。

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