三月这菜赶紧吃，“头茬赛人参”！5种好吃做法，鲜香味美别错过( 二 )

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第四种:香椿豆腐丸子。1 。首先我们把香椿叶洗干净，切成小块，不需要硬棒，不然容易影响成球。切好后用开水焯一下，避免亚硝酸盐残留。不要焯太久，30秒左右。倒出来，快速冲个澡。然后，控水晾干，切块备用。

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2 。豆腐最好用老豆腐，用刀背压成豆腐渣。反正越碎越容易和香椿叶融合，不会抢香椿叶的美味。大葱剁成葱花，姜切成姜末，胡萝卜也切半块调色。将所有材料放在一起，加入盐、味精、鸡粉、少许糖、蚝油、十三香调味，然后打入两个鸡蛋搅拌均匀，抓适量面粉增加凝聚力，将馅料调成球状。

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3 锅里烧油，油温五成热的时候开始放丸子，抓一把馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖到锅里，小火慢慢浸入全程。火太大，表面烧焦，里面不成熟。

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4 。先把成型的拿出来，剩下的继续炸。所有丸子成型后，一起再次入锅煎。油炸不仅能使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂，防止油腻。不要煎太久，20秒就能捞出来。炸好的香椿丸子色泽金黄，外脆内软，入口充满香椿的浓郁香味。

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第五种:凉拌香椿。1 。首先我们准备一把新鲜的香椿叶；将大葱切成葱花，将一些串辣椒切成圈，将一些小米椒切成圈，然后加入适量的胡椒面备用。

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2 。锅里烧开水，加一点盐和植物油，盐就见底了。植物油可以保持香椿鲜嫩。水烧开后倒入香椿叶，淹没30秒后迅速倒掉。这一步主要是去除香椿中的亚硝酸盐，让香椿吃起来更舒服，然后用清水冲洗几次，控水备用。
3 将香椿叶上的水放入锅中，倒入准备好的食材，倒入200度热油刺激出香味，加入盐2g、味精1g、酱油5g，在锅中搅拌均匀即可装盘食用。

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趁早尝试，时间不等人。第一茬的香椿叶最嫩。现在我们必须抓住机会多吃点。如果我们错过了，我们将不得不等到明年。但据说今年第一茬香椿叶已经涨到了100多元一斤的“天价” 。难怪城里人吃不起，村里更好，想吃随时捏[/s2/] 。不管怎样，我想回去。
(第一美食编辑:潇雅)

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