生抽颜色较淡,味道较咸,适合炒菜、制作凉菜或做蘸酱,用生抽炒菜还可以加适当的味精调味增鲜 。味极鲜颜色较淡,咸淡适中,适合炒菜、凉拌,还可用来当蒸鱼豉油,味极鲜的味道更鲜 。
酱油
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酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲 。
最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用 。
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等 。
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