什么是膳食纤维呢 膳食纤维的食物有哪些


什么是膳食纤维呢 膳食纤维的食物有哪些

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一、什么是膳食纤维呢
膳食纤维是一种多糖 , 它既不能被胃肠道消化吸收 , 也不能产生能量 。因此 , 曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视 。
然而 , 随着营养学和相关科学的深入发展 , 人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用 。以致于在膳食构成越来越精细的今天 , 膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质 , 并被营养学界补充认定为第七类营养素 , 和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列 。
膳食纤维是一种多糖 , 它既不能被胃肠道消化吸收 , 也不能产生能量 。因此 , 曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视 。
然而 , 随着营养学和相关科学的深入发展 , 人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用 。以致于在膳食构成越来越精细的今天 , 膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质 , 并被营养学界补充认定为第七类营养素 , 和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列 。
二、膳食纤维和健康的关系是什么
(一)分类与作用
根据是否溶解于水 , 可将膳食纤维分为两大类:
膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维 , “可溶、不可溶 , 作用各不同” 。
1.可溶性膳食纤维
来源于果胶、藻胶、魔芋等 。魔芋盛产于我国四川等地 , 主要成分为葡甘聚糖 , 是一种可溶性膳食纤维 , 能量很低 , 吸水性强 。很多研究表明 , 魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起 , 并延缓后者的吸收 , 故可以起到降低餐后血糖的作用;
2.不可溶性膳食纤维
最佳来源是全谷类粮食 , 其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等 。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动 , 加快食物通过胃肠道 , 减少吸收 , 另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便 , 可以起到防治便秘的作用 。
3.膳食纤维
如果将上述两者结合起来 , 膳食纤维的作用可列出长长的一串:
(1)抗腹泻作用 , 如树胶和果胶等;
(2)预防某些癌症 , 如肠癌等;
(3)治疗便秘;
(4)解毒;
(5)预防和治疗肠道憩室病;
(6)治疗胆石症;
(7)降低血液胆固醇和甘油三酯;
(8)控制体重等;
(9)降低成年糖尿病患者的血糖 。
(二)膳食纤维过少与疾病
我国人民的膳食素以谷类食物为主 , 并辅以蔬菜果类 , 所以本无膳食纤维缺乏之虞 , 但随着生活水平的提高 , 食物精细化程度越来越高 , 动物性食物所占比例大为增加 。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例 , 已由几十年前的20%~25%增加至目前的40%~45% , 而膳食纤维的摄入量却明显降低 , 所谓“生活越来越好 , 纤维越来越少” 。由此导致一些所谓“现代文明病” , 如肥胖症、糖尿病、高脂血症等 , 以及一些与膳食纤维过少有关的疾病 , 如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高 。


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