椿芽要焯水吗香椿芽需要用水焯吗

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树上有蔬菜，其名椿芽。阳春三月，大地回春，正是人们采摘食用香椿嫩芽的最佳时间段。据传说，汉朝椿芽和荔枝就被当成是南北方贡品来食用，苏东坡有文：椿木实而叶香可啖，意思是说香椿木质坚硬，嫩叶香气四溢，适合下饭，能满足日常食用需求。香椿芽价值虽高，但数十年前，命运结局不过是猪饲料。
现代社会中，人们对香椿芽价值认识模糊，往往错过最佳食用时间。待到真的想起椿芽，经过长时间生长嫩芽老化，口感品质下降，只能当饲料来使用，香椿价值的上涨是从最近几年开始的，短短几年时间，价格涨了数十倍，新上市椿芽价格达到100元，品质高价格就能涨。

农村地区香椿芽不值钱，城市里椿芽价格却能上天。城市地区椿芽价格高的原因有三：一是香椿芽营养价值丰富，能补充人体需要的各类能量；二是人们消费观念发生变化，对野菜类需求量上涨，椿芽是主要受益菜品；三是消费者对椿芽的需求量高，好奇心理引发香椿芽消费热潮。简单来说，野菜是消费风口，而香椿芽是站在风口上的猪，价格不高才是怪事。
香椿嫩芽价格再高，农村地区都难卖出高价格。出现这种问题原因是：供需关系不合理，香椿嫩芽供给端充足，却不能运输到消费市场。因此出现，供给端香椿芽无人采购，消费端高价卖不起的现象。

普通香椿芽卖出高价，农村地区好货却真正走出，香椿市场陷入困局。想把农村香椿芽销出三种手段能采取：一是建立线上线下销售渠道，和经销售建立稳固合作关系，能确保椿芽售出；二是加大宣传力度，建立和维护本土消费群体，确保香椿芽旱涝保收；三是延长香椿芽产业链，使椿芽能长期保存，满足不同时期消费者需求。农村地区椿芽品质再高，找不到合适的消费者都是空谈，想让农村消费者花高价吃椿芽难比登天。
经济基础好消费者，基本上价格上面不太在意，真正在意的是椿芽品质。选择质地最嫩、最新鲜的椿芽最合适的，不能只追求销量，而不顾椿芽品质。现实中，因品质差丢掉消费群体的果蔬数不胜数，黑布林、大芒果、猕猴桃等就是代表，口碑就是最佳的广告。

最后，想告诫消费者的是：香椿芽食用过程中要焯水，焯水是必要步骤，不能因想保留营养物质，而忽视饮食安全。香椿芽要焯水的原因有二：一是香椿芽中含有硝酸盐，大量食用香椿芽有可能硝酸盐中毒，出现不良反应，焯水能去除椿芽中的硝酸盐；二是香椿树大都生长在路边，春季风大且干燥，椿芽上沾染上灰尘或者病菌可能性高，焯水能有效去除杂质。香椿焯水不会影响口感，椿芽香气由不溶于水的香精油散发出来，因此不用担心失去独特香味。
三月到来，正是吃野菜的最佳时机。在食用野菜过程中要注意两点：一是注意清洗，确保饮食安全，有可能有农药溅到野菜上；二是注意用量，避免过量饮食带来身体负担，致使身体出现负面问题。野菜虽好，但不要贪食，注意吃法和用量很重要。

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