使用前浸泡笋干 。笋干用淘米水浸泡2小时,洗净待用 。
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然后把火腿切片 。
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然后把姜切成片备用 。
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选择3.5斤左右的老鸭,汤汁会更清澈 。鸭子洗干净后,在腹部开口处加点盐和黄酒 。
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加入姜,蒜瓣和整个葱 。
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然后将加工好的鸭子放入锅中,加水至淹没鸭身 。
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如果鸭子没有任何异味,可以直接往锅里倒点黄酒,不要淹了,在鸭子上送点姜片去腥 。
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大火烧开后,调中火,煮至沸腾 。
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15分钟后,关小火,盖上盖子继续炖40分钟左右 。炖的过程中,不时把汤舀起来浇在鸭子身上,方便鸭子入味 。
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接下来,加入笋干和火腿 。
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加入少许盐和白糖调味,继续炖半只小鸭,直到鸭子熟了,笋干和老鸭锅就做好了 。
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特殊提示 1.如果买的鸭子有臭味,最好提前淹死 。
2 。笋干需要挑选 。表面少盐,更白更干的更好 。
3 。炖的时候要不时翻动鸭身,以免粘锅 。
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