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3.开始烹饪：
锅内留底油 ， 倒入木耳煸炒一会儿 ， 把里面的水分炒出来 ， 听到有噼啪的声音就可以了 ， 加入生抽5克 ， 淋入一点清水 ， 加入少许白糖提鲜 ， 胡椒粉2克 ， 蚝油3克 ， 翻炒化开调料 ， 淋入少许葱油增香提色 ， 翻匀以后盛出来备用 。

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锅内加入葱油 ， 油烧热以后倒入葱段 ， 开小火慢慢煸炒 ， 大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀 ， 勾入一点水淀粉 ， 让调料更好地吸附在食材上面 ， 再加一些葱油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅 ， 一道香味十足的葱爆木耳就做好了 。

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椒盐木耳1.准备食材：
准备泡发好的木耳200克 ， 放入清水中 ， 洗干净根部的杂质 ， 把较大的木耳撕成小块 ， 捞出控干水分备用 。

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2.裹面粉：
碗中打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 把鸡蛋液和木耳倒在一起 ， 蛋液能够增加黏性 ， 方便木耳粘上调料入味 ， 加入食盐2克、花椒粉2克、胡椒粉1克 ， 把调料掺拌均匀 ， 撒入一小把淀粉、一小把面粉 ， 加入植物油20克 ， 植物油能防止木耳相互粘连 ， 同时也能使炸出来的木耳更加酥脆 ， 搅拌均匀 ， 让每一片木耳都均匀裹上面糊 。

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3.开始炸制：
锅内烧油 ， 油温升至4成热时 ， 把木耳依次撒入锅中 ， 经常翻动木耳让其均匀受热 ， 开中火 ， 慢慢升高油温 ， 炸2分钟左右 ， 木耳表面炸酥、炸定型以后捞出 。

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把锅中的残渣捞干净 ， 避免久炸变糊 ， 升高油温至6成热 ， 把木耳重新倒入锅中 ， 复炸20秒钟 ， 木耳表面呈金黄色时捞出控油 ， 把木耳倒入盘中 ， 撒上少许椒盐 ， 一道焦香酥脆的椒盐木耳就做好了 。

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