变绿的豆芽和发芽的土豆哪个可以食用

变绿的豆芽可以食用 。豆芽变绿是因为缺乏水分和接触较久的光线,可以正常食用 。土豆存放时间过久,或受环境的影响,会出现发芽的情况,在此过程中会产生龙葵素,此时不宜食用 。
变绿的豆芽和发芽的土豆哪个可以食用

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文章插图
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一般的豆芽在发芽的时候不需要见光,正常颜色是黄色 。豆芽变绿是因为豆芽见了光进行了光合作用,外加缺水 。
如果自己在家发豆芽,想要避免变绿,可以将豆芽一直放在无光的地方,且要注意浇水的量和时间 。
发芽的土豆中含有有毒的生物碱,较重要的是龙葵毒素,其会抑制胆碱脂酶的活性,损伤胃肠道,严重时还会带来其他的健康问题 。


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