无独有偶,杨国福的店面装修以及店铺选址,相较之前也提升了不少档次 。这是否已经反映在了消费者的花费上呢?
“每个老板都有一个高端梦,当有了规模之后,还要追求美誉度,杨国福貌似在上海要开一家相对高端的店,但是还没有亲眼见过 。”王淼称 。
但,龙生九子,各有各命,更时尚、更高端的路线真得就适合接地气的麻辣烫吗?吸引年轻消费者是否就意味着要消费升级呢?
既想“连”又想“锁”
当然,对于杨国福称想对标星巴克,业内人士也提出了不同的见解 。
比如王淼向虎嗅说,他认为杨国福提出想对标星巴克,并不意味着要往时尚、文化路线走,而是向要学习星巴克对后端的处理上 。
“无论星巴克还是海底捞,在后端供应链上都有很强的话语权,星巴克甚至会影响咖啡豆的定价,海底捞供应链能力也很强 。我认为杨国福提出对标星巴克,并不是在于时不时尚、高不高端上,而是在于供应链上,从这个角度来说,对标海底捞和对标星巴克,本质上是一样的 。”
翻看杨国福的发展史,确实可以看出其在打造供应链上的野心,这些年也做了不少投入 。在杨国福看来,打造自己的供应链体系,才能出更标准的产品,拥有核心竞争力 。
2018年9月6日,杨国福四川研发基地正式建成投产;同年10月,公司总部迁至位于上海闵行的杨国福集团大楼 。前者是杨国福的研发中心,后者是全球中心 。新工厂总投资4亿多,有六层办公楼,据杨国福介绍,该工厂配备了国际顶级的研发技术和厨房工程中心,是麻辣烫行业首家现代化的智能工厂,年产能达到1.5万吨,可以供1.2万家店使用 。
就像餐饮行业人士对虎嗅说的,每个品牌连锁加盟店,都在追求对加盟商的把控上,既要“连”,又要“锁”,否则会损害好不容易建立起来的品牌形象,“比如肯德基,对供应链把控极强,连一片生菜都要从品牌方拿货 。”
不过,对于杨国福而言,在供应链上的把控还没有做到肯德基这种程度 。据虎嗅了解,加盟商在原材料的进货上,绿叶菜等生鲜食材杨国福是允许加盟商就近采购的 。业内人士告诉虎嗅称,这可能是由于绿叶菜等生鲜产品各地价格不一样,不好控价,而且对供应链要求也极高 。
虽然这在一定程度上给了加盟商灵活空间,但业内人士也告诉虎嗅,往往正是这种绿叶菜等生鲜产品最容易引发食品安全问题,“这在一定程度上,或许也给杨国福埋下了隐患 。”
虎嗅查看杨国福的食品安全方面,确实暴露出一些问题 。比如2021年10月,北京消协通报了存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量,华莱士位居第一,杨国福居于第二 。又比如,2021年7月份,视频博主暗访杨国福门店时,发现食材被老鼠咬过后继续使用等问题,多家门店被责令整改,警告处罚 。
本次杨国福上市融资,是否会选择继续加大投入在供应链把控上,直至全部把控,或许是摆在它面前的一个课题 。
当然,除了原材料把控上,目前已经拥有5700多家加盟店的杨国福,管理问题向来是一个难题 。
据杨国福麻辣烫官网显示,加盟一家杨国福从乡镇到北京等一线城市,加盟费在10万元到29万元不等 。但有些杨国福加盟商就向虎嗅反映:“门店的装修、设备等都得是杨国福供货,而这些产品要比市价高,而且总部还常派督导罚款 。除此之外,在日常运输各种材料的过程中,运费高也给加盟商带来不小成本,这也是加盟品牌不够灵活的地方 。”
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