起锅烧油将鸡肉炸干水分捞出 ， 往锅内放入干辣椒、花椒炒出香味 ， 再捞出备用 。另起锅烧油倒豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色 ， 再掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟 。最后捞去料渣 ， 倒入鸡肉、料酒等食材中火收汁 ， 美味的干锅鸡就完成了 。
干锅鸡的制作方法
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准备食材：鸡、芹菜、干辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油、盐、卤水、火锅料 。
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1、芹菜洗净切段 ， 姜切片 ， 大葱取葱白切段 ， 干辣椒切段备用 。
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2、鸡洗净剁成小块后 ， 放入盘内加盐、姜片、葱段和料酒和匀腌制10分钟 。
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3、起锅烧油 ， 油至六七成热 ， 放入腌好的鸡肉炸干水分后捞出 。
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4、锅内留少量油烧至5成热后 ， 放入干辣椒盒花椒炒出香味 ， 再捞出干辣椒和花椒备用 。
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5、另起锅烧油至4成热 ， 倒入豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色后 ， 掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟 。
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6、捞去料渣 ， 依次倒入鸡块、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、鸡精、味精、香油翻炒均匀 。
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7、最后中火不断翻炒 ， 炒至汤汁快干、香气四溢时 ， 美味的干锅鸡就做好了 。
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