把大白菜去根切开成四瓣，在每层叶子的中间撒上盐，大约腌制两三个小时把里面的水分腌出来，准备辅料 。
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把腌制好的白菜用水清洗几遍，再沥干水分 。
胡萝卜，白萝卜控水切丝 。
姜、蒜切成末，葱白切成丝 。
在锅中准备一小锅水，加入糯米粉，小火煮至浓稠 。
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把辣椒粉倒入糯米糊中，再加入白糖，搅拌至有些粘稠即关火 。
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放入萝卜丝、葱白丝、蒜和姜末 。搅拌均匀，
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然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中 。所有的白菜都要抹均匀 。
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最后把腌好的辣白菜放入保鲜盒密封，放进冰箱里一星期后即可食用 。
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特别提示白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分 。
才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好 。
白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好 。
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