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今日份菜：牡丹燕菜
牡丹燕菜，原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细 。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名为牡丹燕菜 。
三月




历史起源：牡丹燕菜


相传唐代武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，重36.9斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷 。女皇见之大悦，遂命人送御膳房让厨师做菜 。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇的威严，只得从命 。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇 。谁知女皇一尝，味道鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜” 。






从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂 。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口 。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“假燕菜”日臻完善 。因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜 。


牡丹燕菜典故




时至于1973年10月，我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问 。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使其显得雍容华贵，吉祥如意 。周总理见后十分高兴，随即风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来 。”自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜” 。
该菜2000年3月被国内贸易局评定为“中国名菜”推荐品种 。




以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝 。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成 。其味醇、质爽、十分利口 。




那么这么一道牡丹燕菜该怎么做呢！




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食材明细主料
白萝卜1个
辅料
胡萝卜丝适量，香菇丝适量，鸡蛋皮和皮适量，蟹肉棒适量，香肠适量，香菜适量，酸辣口味
牡丹燕菜的做法步骤1新鲜的大白萝卜切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器，但萝卜丝一定要越细越好 。这样做出来的菜菜形似燕菜 。








2切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味 。








3大约十分钟后捞出萝卜丝，并要控干或挤干水分 。这样一会粘粉效果才好 。








4一定要均匀地撒上绿豆淀粉，别的淀粉做，出来的效果就差了 。








5这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝








6上锅大火蒸大约6分钟即可 。








7蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗，这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透，更像燕菜 。








8这个是不是很像燕窝哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷冻，冻的时间越久效果越好 。

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