白茶喝起来和绿茶差不多绿茶跟白茶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
红楼梦里，有个片段很有趣。
一天，贾政带了一群清客参观大观园，见了许多美丽的奇花异草，有牵藤的，有引蔓的，有穿石隙的，还有垂檐绕柱的，乱花渐欲迷人眼，直让人感慨“味芬馥郁” 。
众人都觉得有趣，但又叫不上这些花草的名字，只好跟着乱猜。
正当此时，一旁的宝玉，头头是道地介绍开来：
有的是藤萝薜荔；有的是杜若蘅芜；有的是清葛；有的是金簦草；有的是玉蕗藤；有的是紫芸……
说起这些“草木之名”，如数家珍般的宝玉沉浸其中，眼神清澈，充满灵气。
自然界里的一花一草，一树一木，它们各有各的风采。
赏花赏景，识得草木之名，是种雅趣。
而在喝茶饮茶时，袅袅茶香，清幽淡雅，颇为美妙。能分辨出不同茶叶的香气，同样能让人在品茶过程，乐在其中。
不过在茶桌上，不少人在喝茶时，提及到茶香只会称赞一句——好香！
甚至，最近还听到这类观点：“春白茶喝起来就跟绿茶差不多，茶香都是清香为主。”
其实按这样想，可就彻底理解错了。
在茶香类型上，春白茶与绿茶之间，方方面面，皆有不同！
《2》
绿茶和春白茶的香气，是以清香为主吗？
当然不是，先从绿茶说起。
足迹遍布各大产茶区的绿茶，种类繁多，风味不一。
论及绿茶的茶香，单用一个“清香”来概括，太过片面。
纵观来看，在几大类绿茶里，清香是种最普通的香气。
何为“清香”？这在许多人的鼻子里，闻起来就是种广泛的茶香。
这与绿茶的风味特点有关，绿茶的香气，是清的，是鲜的，活的。
清香，是一股茶叶闻起来很清新的香气，但往往又够不花香，不像花香的一种，而是股说不上名字的植物清芬。
在绿茶里，一般杀青适度，工艺到位的前提下，这股独到的清香，得以呈现。
要是杀青不足，那么闻起来则是一股，稍微令人不悦的“生青味” 。
从清香到“生青味”，寥寥数字之差，却代表着绿茶的品质，相隔甚远！
另外，再从春白茶的香气看。
按GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》的内容看，“清香”是茶类通用的香气术语。
具体的官方概念在于：“清香 clean and refreshing，意在清新且纯净。”
从条文内容，清晰可辨，春白茶里当然要具有“清香”这一香气特点。
甚至，再转到“大方向”看。任何工艺到位、品质出色的好茶，都茶香清新，香气纯净等表现。
但是，介绍到春白茶香气，单用“清香”来概括，未免太过笼统，不够专业。
让人听了，也只是一知半解，并不能全懂。
一位敬业、认真、专业的导游，在讲到解说词时不会只撂下一句，“这里的风景真美。”
同样的，一个真正懂茶的爱茶人，不会简单用“清香”二字，来片面概括绿茶与春白茶的香气！
《3》
认真说起来，绿茶香气包括哪一些？
纵观中国几大名优绿茶，它们的香气大略有以下几种：
炒豆香、板栗香、鲜香、兰花香、草香（乌牛早最为典型）、火香。
提到炒豆香，它是一种类似炒豆子般的香气，是植物蛋白在高温作用下生出的味道。
在很多茶客的眼里，炒豆香是龙井绿茶的专属。
其实不然。炒豆香的形成和部分绿茶的杀青工艺有关，杀青温度偏高时，就容易出这类香气。

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