生姜既有营养价值，又有医疗作用，成为多功能的食疗佳品，其用途之大，药食两用堪称无与伦比 。民间流传的“饭不香，吃生姜”，“上床萝卜，下床姜”，“冬吃萝卜，夏吃姜”，“呕家圣药”，“早上三片姜，赛过喝参汤”，“每天三片姜，不劳医生开处方”等，这些都是对生姜功能形象而精辟的概括 。
现代科学研究表明，生姜化学组成复杂，如含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、柠檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多种物质，使其生物活性功能多样 。
1. 抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；抑制肿瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑” 。
2. 开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲 。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理 。
3. 防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用 。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益 。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑 。

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