“肉差不多了，再点些素菜吧 。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是?“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”，这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗?
“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了 。”营养师表示，有些菜虽是素菜，但一过油，热量比肉还高 。
1、地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒 。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力 。
2、过油茄子
过油茄子，简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素c差不多也消耗殆尽了 。
3、干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的 。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险 。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒 。而在油炸时，豆角可能外焦里生 。
营养师表示，点素菜要遵照“两少两多”原则 。“少放点油，少加点盐 。“两多”则是，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等 。

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