几年的白茶适合煮茶几年白茶可以煮

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
下山回去的时候，一阵冷风吹来。
才猛然发觉，果然还是春天，太阳一下山，热量消退，温差就显现出来了。
第一个念头就是想喝口热茶，于是和李麻花商量着，回去以后，煮老白茶吧。
最近这段时间，一直在试毛茶。
试毛茶，是春茶季的主旋律之一。
在做茶的空隙，s师傅就会拉着我们，拿出十几款茶，依次在面前摆开说，来，试吧！
说白了，就是想让我们做小白鼠，试试这些茶味道怎么样，有没有缺点。
找出不足之处，才能在后续的制茶过程中，适当调整，把茶叶做得更好，更精良。
但毛茶喝多了，又饿又晕。
于是今天想着换换口味，煮壶老白茶，顺便暖暖身子。
s师傅的仓库，堪称藏宝库，什么稀奇的，没喝过的老白茶都有。
从角落里翻出一箱2016年的寿眉饼，撬下来一块，烧水煮茶。
眼看壶口蒸腾出热气，屋子里枣香阵阵，白天的疲劳瞬间消散了。
享受地眯起眼睛，喝下去，汤水里也是香喷喷的。
《2》
春茶季的时候，大部分的注意力都放在春白茶上。
采茶、做茶、试茶，日子一天一天过，时间飞逝。
然而却把茶友们的问题，落下了许多。
今天煮老白茶，恰好想到之前有位茶友来问：
为什么新白茶煮起来香气很浓，但是汤水很苦很涩，而老白茶很醇很甘甜？
这个问题里有两位主角，一个是新白茶，一个是老白茶。
相信对白茶有所了解的朋友都知道，新白茶和老白茶，是按照年份来划分的。
以三年为界，只要年份满了3年，就是老白茶。
一年内的新白茶，和储存三年之后的白茶，在内含物质的含量上，有很大差异。
刚做好的白茶，营养成分里的茶氨酸物质，极为丰富。
因此，我们在喝新白茶的时候往往能体验到极浓郁，极强烈的鲜爽感。
宛如春天的腌笃笋，一入口，不自觉眉毛两边同时向上挑起，头皮一放松，眉毛就好像快要飞出去。
有人形容这种表情，叫做“被鲜掉眉毛” 。
但新茶中茶多酚和咖啡碱的含量，比起老茶来说，亦是多一些的。
倘若用盖碗冲泡，这些内质大多数是均匀释放的，很有秩序，很均衡。
可煮茶不同，茶叶会不断受到高温的刺激，催促着新白茶当中的物质快速释放，大量释放。
不明所以的内含物质们，收到了指令后，齐刷刷地奔涌而出，最终到达茶汤里。
那么，这样的一杯茶汤就会蕴含着大量的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱……
茶氨酸能够提供鲜爽感不假，可茶多酚和咖啡碱一旦过量，口感上就是浓酽苦涩。
一口下去，完全不复理想中的“鲜、香、醇、爽”，反而被苦涩感给掩盖。
因此，新白茶并不适合煮着喝。
曾经的李麻花，闲来无事煮了新白茶，结局就是煮出来一大壶深黄浓绿的汤水。
那种类似酱香白酒的酱感，实在是难忘，以至于她发誓，以后一定要用盖碗好好泡新白茶。
《3》
世人都说，岁月是把杀猪刀。
可到了白茶身上，这句话却不起作用，岁月赋予了白茶更多的韵味。
三年、五年、七年，甚至十年、二十年以后，白茶的内含物质会发生很大的改变。
有的物质增加，有的物质减少，符合能量守恒定律。

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