几年的白茶适合煮茶几年白茶可以煮( 二 )

减少的物质，包括了茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。
不过，茶氨酸的减少趋势比较缓慢。
根据福建农大周琼琼等学者的《不同年份白茶的主要生化成分分析》研究中，以高级白牡丹作为实验对象，依次对比了从1年陈到20年陈，白茶体内的物质变化。
研究结果发现，茶氨酸虽然在减少，但每年只降低百分之零点零几。
故而，老白茶的鲜爽感虽然不及新白茶，茶氨酸的含量有所降低，却还是鲜爽的。
尤其是品质好的老白茶，鲜爽感是不可抹去的特征。
相比之下，茶多酚和咖啡碱的减少趋势就比较明显了，幅度更大，逐年递减。
与此同时，黄酮类物质的含量直线上升，这也是老白茶的优势之一。
因为白茶是微发酵茶，工艺简朴，给了白茶更多的陈化空间。
随着茶多酚和咖啡碱不断减少，老白茶便渐渐拥有了适合煮着喝的特性。
它不会像新白茶那样，茶叶一丢进锅里，苦涩物质就会过量析出。
煮老白茶的时候，只要控制好投茶量，以及煮茶的时间，就能煮出浓淡适宜，不苦不涩，醇厚甘甜的滋味。
当然，如果水太少茶太多，茶水比例失衡，或者暴力煮茶，老白茶仍然会苦涩难当。
总结来说，导致新白茶不能煮，而老白茶适合煮的原因，主要在于内含物质的差异。
新白茶就像是初生的婴儿，对万事万物都充满着好奇，元气满满。
煮茶的高温压榨，不适合它，“精力旺盛”的新白茶稍微一煮，就容易变浓变苦。
老白茶陈化多年，变得沉稳，且内含物质也经历了转变。
苦涩物质减少，只要掌握正确的煮茶方式，便不会苦涩。
《4》
从茶友的问题，我们又引申出了一个问题：
白茶只能煮着喝吗？
当然不是。
实际上，平时我们煮茶的频率，远远不及泡茶。
只有在偶尔想要偷懒，或者是天气特别冷的时候，才会搬出煮茶壶，煮老白茶。
根本原因在于，直接煮茶确实很浪费。
煮茶的原理，是用不断沸腾的水，来激发茶叶当中的养分，让它们不停析出，最后到达茶汤里，被我们喝进肚子里。
煮茶时，茶叶当中的各种香气和滋味，如同雷电般迅猛而来。
空气里弥漫着浓郁的茶香，汤水里的茶味也很充足，很饱满，但总觉得少了些什么。
是的，少了层次感。
煮老白茶是让茶叶的内质喷薄而出，磅礴大气，但滋味略显含糊，有点眉毛胡子一把抓的意味。
没办法像冲泡那样，感受每一冲汤水细腻的变化。
所以，我们更喜欢用盖碗来冲泡老白茶，细细品味。
品茶和喝茶之间，隔着一条银河系的距离，喝茶是为了解渴，不必拘泥于形式。
一杯茶汤，一饮而尽，滑过口腔很快就咽下去了。
品茶则是慢慢地让茶汤在口中停留，充分接触，对香气、滋味、口感等特质有一定的掌握。
用心体会每一冲茶汤的稠度、润度、滑度、醇度……
但又不可否认，煮茶是一件风雅的事情。
就算是常年生活在城市里的人，也能通过煮茶，来寻找古人煮茶的意境与风情。
围炉，煽火，水沸，投茶，出汤，品饮，整个流程中无不透露着惬意，享受和情致。
正如此刻的太姥山，夜晚清冷，饮一杯温热的老白茶，从头暖到脚。
建议大家，品质好的老白茶，泡到十冲以后，再将叶底拿去煮茶。
如此一来，泡茶煮茶两不误，也不浪费。
《5》
有很多茶友说，如今办公室里，煮茶代替了玻璃杯泡茶。
虽说玻璃杯方便，但茶水容易凉。

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