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对于在外漂泊的陕西人来说 ， 咸香软烂的肉 ， 加上白里透黄的馍 ， 双倍碳水的快乐不仅能填充抚慰饥饿的身体 ， 还可以填充孤独的灵魂 。以前上学的时候 ， 下晚自习 ， 最爱去食堂吃个肉夹馍 ， 肥瘦相间的肉与香酥烫乎的白吉馍 ， 来浇一勺分外惹人馋的浓香卤汁 ， 一口下去 ， 朴实无华 ， 却幸福满满 。
当了毕业之后 ， 一个人在外 ， 更是少不得精打细算 。一个肉夹馍是8元左右 ， 不如自己做比较划算 。虽然不正宗 ， 但是有实实在在的肉啊 ， 绝对可以解馋了 。买来现成的白吉馍 ， 在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下 ， 外皮焦脆 。一边闻着炖肉的香味儿 ， 一边烙着馍 ， 这样的时光 ， 惬意而幸福 。
做法1.选择五花肉 ， 最后是有肥有瘦 ， 可以用纯五花肉和纯前腿肉 ， 看个人喜欢 。
2.猪肉烙皮后刮洗干净 ， 把锅烧热 ， 不放油 ， 肉皮紧贴热锅烙得焦黄 ， 这样肥肉吃着不腻
3.将煎好的猪肉放入锅中 ， 加入足量清水(没过食材表面) ， 放入盐、葱、姜、干辣椒、老抽、和炖肉料包搅匀 ， 煮开后转小火炖煮50小时 ， 加入盐调味 ， 再炖煮10分钟即可 ，  ， 炖得软一点更好吃（卤肉的时候 ， 我又顺便卤了一点鸡蛋和藕片）
4.肉放在案板上切碎 ， 然后加入一些炖肉的卤汤拌匀 。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里 ， 不放其他蔬菜 。不过现在很多改良版的肉夹馍 ， 会再加入一些青椒丁、香菜末等 ， 你可以根据自己喜好来选择 。
5.取一个白吉馍 ， 用刀切成两半 ， 但不要切断 。将切好的肉夹在白吉馍里 ， 热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦！
6.两片饼子加一块肉 ， 外酥里嫩 ， 酱汁外溢 ， 绝代双骄 。馍一定要是热乎的 ， 最好是烫手的 ， 焦脆的 ， 热馍凉肉 ， 才能最大限度地释放它的鲜美 。
小贴士1. 最后剁肉时舀几勺肉汤 ， 可以增加湿度和味道
2.五花肉也可以换成牛腱子 ， 方法不变
3.喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒 ， 夹馍的时候也可以切点青辣椒进去 ， 味道更好 。
4.肉可以多炖一些 ， 剩下的装保鲜盒里冷冻起来了 ， 下次想吃的时候很方便
5.炖好的肉 ， 如果不立刻使用 ， 而是将肉浸泡在炖肉的卤汤里一晚上 ， 肉会更加入味 ， 口感更好 。吃之前 ， 将肉连同卤汤一起加热一下就可以了 。

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