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在 高质量通用小麦粉怎么选，认准（2021年度）领跑者产品标准 | 认准啦 | 认准标准选产品 (renzhunla.com) 一期，我们分析和介绍了执行领跑者产品标准的通用小麦粉，质量高在哪里，以及如何通过领跑者企业标准标准号选择高质量通用小麦面粉 。
本期关注全麦粉领跑者产品标准，供大家参考 。
全麦粉是啥？根据行业标准LS/T 3244-2015 全麦粉，全麦粉（whole wheat flour）指的是：
以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉 。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，不经过除去麸皮程序，包含了麸皮与胚芽 。
全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜，具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉 。
《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》 指出，增加全谷物类膳食摄入，在降低全因死亡风险、降低心血管疾病，2型糖尿病、结直肠癌发病风险，维持正常体重、延缓体重增长等方面均有重要意义，证据可信等级达到了B级 。
2021年度全麦粉领跑者标准企业标准领跑者，简单说就是产品或服务执行的最严格、最先进的标准 。
关于企业标准领跑者，可以查看《选购木地板，认准领跑者企业标准，领跑质量指标》https://www.renzhunla.com/65751dab/这篇文章，也可以登录企业标准领跑者官方网站了解更多信息 。
国家粮食和物资储备局办公室于2021年11月10日，发布了2021年粮油产品企业标准“领跑者”名单（国粮办标〔2021〕292号），其中全麦粉领跑者名单为：
注意，这个名单的含金量是十分重：
1、这是由国家粮食和物资储备局（国家监管部门）发布的，意味着是在全国范围内评选出来的；
2、这是由中国标准化研究院（标准化领域的国家队）支持下发布的；
3、是由第三方评估机构进行的评估 。
标准指标先进在哪里呢？
领跑者企业标准：Q/KSH 0002S-2021《全麦粉》企业标准领跑者管理信息平台 (qybzlp.com) 公布了该项标准与国家标准、行业标准以及领跑者先进水平的对比，注意看最后一列：
Q/KSH 0002S-2021《全麦粉》企业标准，
指标全部达到国家和行业标准要求；
有2项指标达到或超过了领跑者先进水平： 核心指标：铅含量超过领跑者先进水平，达到了低于0.1%的水平；
创新性指标：烷基间苯二酚含量（以干基计）达到了领跑者先进水平 。
领跑者企业标准：Q/XMHJ 0005S-2021《全麦粉》企业标准领跑者管理信息平台 (qybzlp.com) 公布了该项标准与国家标准、行业标准以及领跑者先进水平的对比，注意看最后一列：
Q/XMHJ 0005S-2021《全麦粉》企业标准，
指标全部达到国家和行业标准要求；
2项达到了领跑者先进水平： 核心指标——脱氧雪腐镰刀菌烯醇，创新性指标——烷基间苯二酚含量（以干基计） 。
结论和建议通过以上分析，我们可以知道：
选择更高质量的全麦粉，认准产品标签上：
产品执行标准：Q/KSH 0002S或Q/XMHJ 0005S 。
此外，还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等，由于不同标准的指标要求不同，在选择的时候需要细心辨别 。由于水平有限，文章难免有不够严谨的地方 。有评测需求或改进建议，欢迎联系我们 https://www.renzhunla.com/c3498269/ 。
参考文献[1]LS/T 3244-2015《全麦粉》.
[2]《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》.

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