裹面粉还是面包糠面包糠和裹粉有啥区别

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炸鸡翅时，脆皮糊如何调制？牢记这3个小技巧，不放面包糠也酥脆
鸡翅是很多孩子特别爱吃的一种美食，尤其是外酥里嫩的炸鸡翅深受孩子们的喜爱，每次接孩子放学的时候，家里的孩子总是炒着要去快餐店里买炸鸡翅！快餐店里的炸鸡翅不仅卖得特别贵，还有很多的添加剂和防腐剂，孩子经常吃对身体也不好！
还记得有一次接完孩子之后，因为突然有事情，买的炸鸡翅就放在包里忘记拿出来了，等再次发现的时候，已经是一周后了，但是拿出来之后发现炸鸡翅除了干一点竟然没有变质，要知道这可是夏天呐，一周都没变质，这得放了多少防腐剂啊，从此再也不让孩子吃快餐店的炸鸡翅了！
原来在家里做炸鸡翅的时候，总是喜欢裹面粉或者面包糠，但是裹面粉的时候，鸡翅的脆皮容易发硬，不酥脆，而且放凉了之后特别容易回软。裹面包糠炸出来的鸡翅则非常的油腻，稍微吃一两个就非常腻口，不是很好吃！一次去朋友家做客的时候，偶然间吃了朋友做的脆皮鸡翅，发现特别好吃，专门请教了做法，按照朋友的做法做出来的鸡翅外酥里嫩特别的好吃，这里就给大家分享一下！
脆皮糊如何调制炸鸡翅的时候，鸡翅好吃与否的关键就在于脆皮糊的调制，调制脆皮糊的时候，有人喜欢用面粉，有人喜欢用淀粉，其实都不全对，调制脆皮糊正确的做法应该是用面粉、淀粉、蛋液、植物油这4种材料，并且按照一定的比例才行。朋友给我分享是，面粉和淀粉的比例是1:2，不加水，直接用蛋液调成筷子能够拉丝的糊状，然后加入少许的植物油，搅拌均匀就可以了！
所需食材：鸡翅、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、奥尔良调味料、料酒、洋葱、花椒粉
1、炸鸡翅的时候，建议大家选择翅中，因为翅中的肉质最嫩，炸出来的鸡翅也最好吃。鸡翅中买回来之后，放在水里反复清洗几遍，然后用刀子在两面打上花刀，方便腌制的时候入味儿。
2、腌制鸡翅的时候，不要加太多的调料，我们只需要加入料酒、洋葱就能很好地去除肉腥味儿。调味方面，可以加入胡椒粉或者奥尔良粉，然后再加点食盐就可以了，至于生抽、老抽这一类的调味料都不需要，拌好调味料的鸡翅盖上保鲜膜，放在冰箱的冷藏室低温腌制6小时，这样更入味儿。
3、接下来调制炸鸡翅用的脆皮糊，面粉3汤匙、淀粉6汤匙、食盐半勺、花椒粉少许，然后打入两个土鸡蛋，搅拌成无颗粒的浓稠糊状，用筷子挑起来可以拉丝，这个时候再加入1勺植物油，搅拌均匀，脆皮糊就做好了！
4、把鸡翅放在脆皮糊里边，要保证鸡翅的每一个地方都能裹满脆皮糊，这样子炸鸡翅的时候里边的汁液才不会流出来，鸡翅吃起来才会特别嫩！
5、炸鸡翅的时候，油温不能太高或者太低，油温太高容易外熟里生，油温太低容易糊底脱糊，四五成油温最合适，我们只需要拿一根木筷子放在油锅里，筷子周围出现浓密的小气泡就可以了。
6、把裹满脆皮糊的鸡翅依次下入锅中，先不要搅拌，等到鸡翅浮起来之后再搅拌。
7、保持中小火慢炸，大约6分钟，炸到鸡翅外壳颜色金黄，用筷子夹一下能够明显感觉发硬，就可以捞出沥油！
8、鸡翅要想酥脆，一定要经过二次高温复炸，锅中的油温升至8成热左右，下入鸡翅，复炸10秒钟，然后捞出沥干外皮的植物油，外酥里嫩的脆皮鸡翅就做好了！
炸鸡翅的小技巧1、腌制鸡翅的时候，不要放过多的调味料，尤其是生抽、蚝油一类的，放过多的调味料，只会影响鸡翅的鲜味儿！去腥只用加料酒和洋葱就可以了，低温腌制更容易入味儿。

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