四、咸菜的腌制方法
一、辣白菜
原料:大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥、梨泥、香菜籽、味精 。
做法:
1、大白菜去掉老叶,洗净,热水烫一下,摆放在缸里,腌制1天 。
2、辣椒面用开水烫,凉了后,加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀,(香菜籽研成面)再均匀地抹进大白菜叶里,重新入缸,三天后即可食用 。
二 。快速淹渍辣白菜
1、将白菜老帮去掉,把白菜切成块,撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓 。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出(如果盐放多了也可以用清水冲洗一下) 。
2、将辣椒沫用开水汤开,凉透,成酱状 。将大蒜及鲜姜切成碎沫,与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀,再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中 。
3、吃时可按自己的口味适当的放点味素 。
三 。黄瓜
原料:黄瓜、陈醋1斤(酿造的)、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食盐(一半用作杀水,一半用作腌制) 。
做法:
鲜嫩小黄瓜洗净杀水后,稍微晾干,放入所有调料搅拌均匀,三日后即可食用 。
四、芹菜
配料:芹菜、食盐、花椒少许 。
方法:芹菜去叶去根,洗净,稍晾 。食盐、花椒入缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌3天后可食用 。
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