云南米线却不香了云南米线难吃

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肥汁米蘭、谭仔国际的融资上市热，让米线这一品类再次热了起来。而再次走入大众视野的云南米线，正在不断突破自己的边界。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。

2021年11月，主打粤式米线的“肥汁米蘭”拿下过亿元A轮融资；同年10月，香港谭仔国际上市，成为“中国米线第一股”……融资、上市，让米线这一原本有些不温不火的品类，顿时又变得瞩目了起来。
热闹背后，红餐网注意到，一些曾经主打云南米线的品牌开始有意无意地弱化“云南米线”这一标签，粤式米线、港式米线等新概念也开始分化着大众消费者对米线的认知。
“云南”和“米线”这一对官方认定的最佳CP不香了？云南米线近年来究竟发生了哪些变化？未来又将面临怎样的机遇和挑战？
从云南走向全国，
云南米线的风光历程
虽然如今我们谈到的米线已经带有浓厚的云南特色，但米线并非云南本地产物。据相关史料记载，米线最早源自北方中原地区一种叫做“粉饼”的食物，后来南下江南，经由民族迁徙而传入云南。
之后，米线便发展出两个分支，一个是以云南为大本营的云南米线，我们常说的米线一般也特指云南米线，另外一个就是遍布在南方各省的米粉，如广西米粉、湖南米粉、江西米粉等。
值得一提的是，米线和米粉的原料虽然都为大米，但在口感上还是存在着一定的差异，米粉吃起来更棉柔黏糯（原料中红薯粉和土豆粉的配比较高），而米线则更水灵滑爽。
△图片来源：摄图网
今天的云南米线，尽管从外表上看和江西、湖南等地的米粉没有太大区别，但事实上其制作工艺早已经完全本地化，由传统的干浆米线演变成云南独有的酸浆米线，真正沾染上了云南的风土物候，成了地道的云南味。过桥米线，大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线......每一种米线都是云南人独有的饮食记忆。
云南省餐饮与美食行业协会特邀副会长李晓林告诉红餐网（ID：hongcan18），在云南吃米线，就算不重样地吃，一个月也不一定能吃遍所有的米线样式。
而在样式众多的云南米线中，最响亮的招牌当属过桥米线。过桥米线的美丽传说广为人知，很多人对云南米线的认知也都来自于过桥米线。
近几十年来，得益于厚重的文化底蕴加上云南风情在全国的风靡，过桥米线逐渐走出云南，走上了全国人民的餐桌，各地主打过桥米线的门店也随之遍地开花。
而依靠云南风味和云南故事，业内一批主打云南米线的品牌们也迎来了长达十年以上的繁荣期。
比如，彼时在云南当地就诞生了桥香园、建新园、青和小锅米线等一批米线品牌，它们扎根本地市场，主打地道的云南风味，享有很高的市场知名度。
△图片来源：桥香园官方微博
其中，现已被商务部确定为“中华老字号”的建新园，1995年在金碧路开设第一家分店时，把昆明饮食公司只卖3元一套的过桥米线首次卖到了5元一套，即便提高了价格，生意依旧火爆，1996年开二分店时，门店更是大排长龙。
1997年，建新园米线“四喜凉食”被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，2000年，建新园扩大营业网点，开始连锁化发展，门店也是开一家红火一家，被誉为宝善街“第一金字店” 。
桥香园更是在2007年就铸就了云南的“米线王朝”，门店遍及全国，数量最多时突破100家门店。值得一提的是，曾走出云南向外拓展的桥香园，后来由于内部原因退守云南市场。

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