该用温水还是沸水冲泡用开水冲还是温水冲( 二 )

厚厚的白毫，不仅能防寒保暖，还能防水，更有防止虫咬的效果。
而到了采制结束后，简朴的工艺，将这些白毫大量的存留了下来。
于是，我们就能看到经过干燥以后，根根分明的白毫了。
也正是因为有了这些白毫，温水根本难以突破它们的防线。
将温水浇注在干茶上，会发现白毫几乎没有被浸润，干茶也因为太轻的缘故漂浮在了水面上。
冲泡出来的汤水，不仅香气薄弱，而且汤水寡淡。
说白了，就是没泡开。
如果继续按照这样下去，到了7、8冲，估计才能把茶叶彻底打湿。
只有沸水，滚烫的水，才能在短短几冲内把白茶彻底浸润，让白毫大量掉落到茶汤里。
白毫中所蕴含着大量的茶氨酸物质，是茶汤鲜爽滋味的主要来源。
足够高的温度，才能激发茶叶高、中、低沸点的芳香物质，让茶香和滋味物质充分释放。
以最快的时间，让我们感受到白茶的鲜香醇爽，香清甘活。
其它茶类，也是同理。
但同时也有人认为，温水冲泡会让白茶变得更耐泡。
的确，耐泡度是蹭蹭往上涨，可清汤寡水又有几个人喜欢喝呢？
以牺牲好风味换来的耐泡，宁愿不要。
《4》
为什么有的茶掌柜提倡温水泡茶？
某天，有位茶友转来了一篇文章。
点开一看，是在论述泡茶水温到底是要选85-90℃，还是95℃ 。
光是看到这里，就觉得有些不对劲了。
天天泡茶的时候，谁会随身携带温度计呢？况且，也不是人人都配备能测温度的水壶。
一般最直白的方法，就是等水烧开了后稍微止沸，就能开始冲泡了。
接着，文章里又继续写道：
“在审评一款茶叶时最好用沸水泡，这样就能发现茶叶的优缺点。但如果是平时自己喝茶，可以根据自己的喜好，用温水泡，这样适应性更好。”
不可否认，审评与平时喝茶，确实存在诸多不同。
比如，审评赛时多数采用闷泡，这样可以在最短的时间内，分辨出一款茶叶有无异味，苦涩程度如何，进而判断品质。
而平时冲泡，却主张快出水。
否则，大量的茶多酚和咖啡碱物质浸出，茶汤变得浓酽苦涩，大部分茶友都难以接受这样的滋味。
但在水温这一点上，审评和平时喝茶达成了统一。
那便是，一律用沸水冲泡。
对方也提到，沸水冲泡可以发现一款茶叶的优缺点。
品质不好的茶叶，如果用沸水冲泡，内质匮乏，汤感单薄，甚至有杂味、异味等缺陷，都会暴露无遗。
可如果这样的茶叶，用温水冲泡，反而会被掩盖。
就像带了一层滤镜，看不清背后的真实模样。
而我们的茶友，也会因为水温不足，无法判断出茶叶的好坏。
即便买到了劣质茶，深陷泥潭而不自知，继续享受着温水泡茶带来的“糖衣炮弹” 。
如果想要避雷，想要少交学费，沸水冲泡是必不可少的。
尤其在试茶时，用沸水考验一款茶叶，很有必要。
正所谓，真金不怕火炼。
而好茶，不怕沸水泡。
《5》
人人都会喝茶，但未必人人都会泡茶。
明明看起来很简单的步骤，注水出汤，却总有人做不到完美。
在店里喝茶，与在家里喝到的茶叶味道不同，所以也有人怀疑，是不是茶叶被调包了？
可事实上，大多数情况，只是因为冲泡不当而已。
别人用沸水，而你用温水，香气滋味当然差了一大截。
别人快出水，而你害怕盖碗烫手，犹犹豫豫出汤，反倒闷泡了十几秒。
差距，就是在这一点点细节中，被拉开的。

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