3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的 。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐” 。
5、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封 。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作 。
四、泡菜的功效和营养
泡菜的种类有很多,韩国人说的泡菜指的是辣白菜,辣白菜的热量仅为每100克十八千卡,是低热量的食物,可以给人体提供能源,植物纤维可以预防便秘,可以减少血液里面的胆固醇含量,清除人体毒素,泡菜还是一种维生素矿物质的提供源,在发酵过程中会合成维生素b族营养成分,泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用 。
各种泡菜都要使用大蒜,大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用 。近年,在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响 。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜 。此外,辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高 。中所周知,大蒜和辣椒具有防癌作用 。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量,即可提高其妨碍效果,又有回味无穷的口感 。泡菜除含有学多独特的功能性物质外,还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质 。
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