文章插图
原料：
新鲜猪头 100 千克 。
配方（按原料 100 千克计）：
食盐 3000 克，酱油 4000 克，生姜 1500 克，鲜姜 200 克，料酒 200
克，香辛药料 1580 克 。
香辛药料配比：
花椒 200 克，荜拨 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉
桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克 。
制作方法：
1.选料与处理：
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头
表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根 。将猪面部朝
下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，
去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡 1 小时，捞出，洗净，沥去
水分 。
2.卤制：
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15 分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大
【卤猪头肉这样做也太香了 卤猪头肉最简单的做法】火烧开文火煨 2 小时左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后
即为成品
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