日本清酒也就喝一乐呵日本人常喝的清酒

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清酒，作为日本的国酒，随着日料在世界范围内的盛行，在国际上有着极高的知名度。中国民间戏称他为日本“茅台” 。

清酒是什么？

它以稻米、米曲和水为原料，用日本独有的工艺酿造，一般酒精度不超过22度（平均约在15度左右）的一种酒精饮品。其实就是米酒。

中国白酒也有用稻米为原料的白酒，例如广西的三花酒、广东的玉冰烧以及江西的四特酒。这三种白酒还分别属于不同的香型：米香型、豉香型、特香型。

为何同为稻米酿造，清酒跟中国的其它三款酒却千差万别？

这个故事还要从很久很久很久以前的唐朝说起。

清酒起源于中国唐朝时期的谷物酿造酒。中国早在先秦时期，已经掌握了谷物酿酒技术，在唐朝时，终于发展出现代米酒的雏形。

用白米酿造的酒，也叫文献上也会记载为白缪。这种酒广泛传播，成为上到天子，下到黎明百姓的日常饮品。

唐朝作为世界上最发达的国家，吸引了万邦来朝。当时日本派遣了大量的留学生来大唐抄作业。其中最著名的一个叫阿倍仲麻吕，中文名叫晁衡，被唐玄宗留下来当官。

其它的留学生把大唐从头到尾抄了个遍。其中就有唐朝的谷物酿酒技术、制曲技术。

在日本落地生根的酿造技术，改进了日本传统米酿酒粗糙的制作方式，演变成细致的清酒。

精磨去掉的外壳大部分发酵时带来邪杂味的蛋白质，所以精磨的越多，产出的酒越优质。

精米步合指磨过之后的白米，占原本玄米(糙米)的比重。比重越小，酒越好。

而中国的米酒呢？

在本土发展，一直到元朝，谷物酿酒迎来一次重要的技术变革。

蒸馏器的普及，使得对酒精度数有更高要求的元朝人，开始大范围蒸馏谷物发酵酒。

【日本清酒也就喝一乐呵日本人常喝的清酒】元朝人将谷物蒸馏酒称为烧酒。

在元杂剧《立成汤伊尹耕莘》杂剧第三折有这样的念词：

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