我们姑且不去讨论明末清初大肆屠杀四川百姓的罪魁祸首究竟是谁，但我们根据史料可以得知：在明末清初的持续战乱以及由此带来的饥荒和瘟疫中四川的人口数量锐减是一个不争的事实 。根据清政府在1668年的统计：四川成都全城只剩人丁7万人，而一些州县的户口只剩战前的10%或20% ， 四川全省剩余人口约为60万人 。从近几年研究湖广填四川的资料中可以看出：被调查的村庄中基本都是从外地迁过来的 。当时肯定是有过人口大锐减，而且不是那种减掉十分之二三的锐减 ， 而是接近灭绝的大锐减 。
清政府在坐稳江山后深感天府之国沃野千里却没足够的人口耕耘就主导了一场大规模的人口迁徙活动：由于迁入四川地区的移民中以湖广行省人口最多，所以这次人口迁徙被称为湖广填四川 。据清末《成都通览》记录“现今之成都人原籍皆外省人”：其中湖广占25%，河南、山东5% ， 陕西10% ， 云南、贵州15%，江西15%，安徽5%，江苏、浙江10%，广东、广西10%，福建、山西、甘肃5% 。由此可见在湖广填四川的过程中也并非只有湖广人来到了四川 。
湖广填四川对四川的方言、食物、地方曲艺都有重大影响，严格意义上我们今天的四川方言、川剧、川菜都是在湖广填四川的过程中形成的，古蜀方言和古川菜其实是断裂的 。要知道真正的老四川土著居民在经历明末清初的战乱后可以说是百不存一，即使侥幸活下来的谁还能传承古老的方言、戏曲和菜肴呢?目前只有宜宾、自贡等地还较多保留着古川菜的一些风韵 ， 其它地区的川菜则在大量借鉴了湖广菜肴特色的基础上形成了麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等主要特点 。
四川有什么好吃的呀？【宜宾哪里有养鲈鱼】四川是天府之国 ， 自古以来物产丰富，成都也是世界美食之都 ， 川菜的名菜品有很多，四川的回锅肉 ， 麻婆豆腐，水煮肉片，水煮鱼，酸菜鱼，毛血旺，宫保鸡丁 ， 鱼香肉丝 ， 肝腰合炒，东坡肘子，子姜娃火锅 ， 江油肥肠，老妈兔头，等等，小吃也很多如，担担面 ， 酸辣粉，肥肠粉，牛肉粉，渣渣面，赖汤圆，钟水饺，串串香，等等 。
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