哪里大量收购鲶鱼 ， 铁锅鲶鱼的做法？食材：
鲶鱼 一条约3斤 、 花椒 15克 、 自制豆瓣酱 20克 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 40左右根据鱼的多少而定 、 芹菜 3根 、 大蒜 60克 、 小葱 30克 、 小米辣 10个 、 大葱 3根 、 仔姜 50克 、 香菜 3根 、 冰糖 3-4颗 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 老姜 2块 、 啤酒 1瓶 、 泡椒泡辣椒 30克
具体做法：1、鲶鱼处理干净，洗净沥干水份 。然后倒入盆里腌制 ， 放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起 。大约腌制两小时左右 。两小时后洗干净沥干备用 。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥
2、倒入盆中加入40克左右的淀粉，抓匀备用
3、起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的 。油温烧制八层热，把鱼倒入中火炸一炸 。看着表皮变黄用漏勺捞出来备用 。
4、大铁锅留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多 。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来 。
5、再加入一勺豆瓣酱炒香后加入生抽
6、鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
7、炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开火炖15分钟
8、十五分钟以后依次加入姜丝 、小米辣、煮1-2分钟加入芹菜段、大葱段 煮制断生即可 。
9、出锅的时候放入香菜
钓大鲶鱼用什么饵料？展开全部
鲶鱼的生活习性比较独特，喜栖水底，尤喜流水，喜在浑水中觅食，多以小鱼和无脊椎动物为食，捕食方法采用“打埋伏’’的办法，潜伏在水底等着过往食物的到来 。一旦有了猎取对象，便迅速游去，张开大嘴，将食物吸人口内 。这时水面常冒出长条块状的鱼星，有时还有浊水上升 。它的食物主要是水中小软体动物，如蚯蚓、蚂蚯、蛴螬等 。素食有用韭菜或阿魏水制做的面团、酸臭物等 。
怎样钓鲶鱼
在钓具的准备方面：由于鲶鱼个体较大，又是属凶猛鱼，力量也较大，所以钓线宜选用粗一些的为好，如手竿或海竿都选用0.3～0.4毫米粗的强力线，用伊势尼9号以上的长柄钩（不一定用该型） 。
钓鲶鱼很少有单独作为定向鱼出钓，大都是采用多副海竿或拉砣，以多取胜 。钩组一般采用串钩，不过每串可拴4～5枚钩，大都用浑饵、活食 。鲶黑鱼、老鳖、黄颡甚至鲫鱼都可能咬钩 。
鲶鱼最适合夜钓 。用拉砣最省事，每隔十米八米投一副，钓线有十多米长即可 。丝的末端拴在岸边的固定物上，可以有人守钓，也可晚上下竿 ， 早上再去收 。
如果在水面不大的地方垂钓，还可采用一种“板钩“的钓具：取5厘米×20厘米、厚2厘米的木板若干块（木板尺寸大小不限），在木板的一端，钻小孔，穿一条2米左右长的钓线，下装单、双钩或串钩 。装饵在天黑前，将带钩线的木板投入水中，任其漂荡，第二天早上收木板抓鱼，因木板有浮力，鱼咬钩后可能将木板拖入水中，待鱼劳累之后可能停在浅水处 。这种垂钓方法，只要条件许可，很少有钓不到鱼的时候 。
鲶鱼的饵料很简单以浑饵为主：
蚯蚓（大）、泥鳅、小鱼（淡水）、猪肝、羊肝、鸡鸭胀子等，切成泥鳅大小的条即可 。
巧穿蚯蚓钓鲶鱼
春季至夏初 ， 宜用青蚯蚓 ， 盛夏至秋季宜用蚌肉、青蛙、青虫、
装蚯蚓要用整条的，越大越好 。从蚯蚓的颈部穿入 ， 从对面穿出 ， 然后将蚯蚓绕一圈，再穿入，穿出，直到尾部 。将钩尖刺入尾部时，要将尾梢留在外面，其头、尾皆能蠕动 。
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