北极贝头部叫什么( 三 ) _北极-「四川龙网」

冻鲜，也就是速冻之后的海鲜。利用现代的冻结技术，能够在短时间内将海产的温度降低到冻结点之下，最大限度保留住海鲜的原有品质，运用得当的话，能够杀灭细菌并防止细菌的侵入，有利于海鲜的长时间保存。
可以说，为了保住海鲜的品质，冷冻技术的应用是非常普遍的，然而即便同样是冷冻，也要分成两种，一种就是海产捕捞后直接冷冻，另一种则是海产捕捞后将其煮熟然后再冷冻，前者被称作生冻，后者则称作熟冻。
通常，绝大多数的海产都能采取生冻处理，也就是海产还是活体状态的时候进行迅速冷冻，不过有些海产的肉质，并不适宜生冻，只有煮熟后才能进行冷冻，这样才能保证品质。
常见的使用熟冻的海产主要有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾之类，通常都是带壳的海产，这些海产被打捞上来之后，用干净的海水迅速煮熟或者汆烫之后，利用超低温急冻，在零下38摄氏度的环境中，将其保存起来，到港口或者销售地之后再进行处理。
之所以使用熟冻的方式，是因为虾蟹贝壳类海产，如果生冻的话，在化冻之后容易出现掉壳之类的现象，无论口感还是品质都会出现很大程度的下降，像是虾类，不熟冻而直接生冻，很容易黏连、掉头、黑头之类，并且原本的鲜甜也会消失。
生的海产，因为蛋白质的分解，通常都会在冷冻的过程中产生氨气，不仅味道很怪，而且经过冷冻之后，肉质也会迅速减少，像虾蟹之类鲜活冷冻的话，化冻后就剩不下多少肉了，剩下的肉也会变得像棉花一样，蓬蓬松松毫无口感味道可言。
远洋，尤其像是北极周边与南极周边，这些极地区域所出产的海产因为产地远离市场消费的地区，所以活鲜运输非常不容易，成本与风险都很大，所以大多都使用冻鲜。
选择将海产煮熟然后再冻?。?目的就是为了锁住海鲜的美味与营养，既能保证海鲜的鲜度与美味，而且同样非常方便于运输配送。
4、土豪吃过带壳的海鲜都是什么？很高兴给大家回答这个问题！
我认为现在海鲜已经没什么稀奇的了，您用土豪称呼确实在抬举了！其实我们现在能想到的带壳的海鲜除了虾蟹外，主要还有贝类：海胆、鲍鱼、夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、大海螺、乌鲍螺、肚脐螺、虎皮贝、红贝、龙眼贝、毛鲜子、麻蚬子、海蛎壳、赤贝、北极贝、象拔蚌、海红、毛海红、小柽子、小海鲜马蹄贝、文蛤带子、赤子、蛏子、小海波螺、香螺、尖波螺、偏定螺、海兔花螺、钢螺、青口贝、白蚬子、海螺丝、南海大响螺、阿拉斯加帝王蟹、波士顿龙虾
第一道海鲜：我认为海胆算是比较贵重的，一斤收购价格是在200块钱，你看再经过几道程序送到终端，得多少钱才能吃到。
第二道海鲜：我认为鲍鱼也能算上，鲍鱼应该是最常见的海鲜之一，因为形状长得像人的耳朵，欧洲人又称呼它为“海耳”鲍鱼鲍鱼是“海八珍”之一，味道鲜美，营养丰富，又被称作海黄金，国宴上最出名的一道菜“佛跳墙”就用了鲍鱼。第三道海鲜南海大响螺，提起海螺大家都觉的很便宜不好吃，但是这种南海海螺，纯野生，生长速度缓慢，目前无法人工养殖，在秋冬季节最为肥美，这种海螺吃起来口感脆嫩，一只海螺重量在800克以上，价格昂贵，烹饪方法要根据不同的部分来烹饪，头部用来煲汤，底部用来白灼或者搭配XO酱爆炒，南海响螺与普通的螺肉味道不同，潮州人最擅长烹饪响螺。

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