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这道“招牌菜”，几天卖出两三百份，做法教给你，学会省下不少钱
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『这道“招牌菜”，几天卖出两三百份，做法教给你，学会省下不少钱！』二舅是市里五星级酒店的大厨，酒店每个月都要推一道“招牌菜”，交给他们这些大厨来“自由发挥” 。前几个月的招牌菜样子虽然好看，但华而不实，不仅分量少，价格还贵，点单率并不高 。
这个月轮到二舅来设计，他就设计了一道简单的家常菜，不仅味道好，分量也足，才几天工夫就卖出了两三百份，看来这个月的奖金是跑不了了 。到底是什么家常菜怎么好吃？今天我就和大家分享它的做法 。
这道菜就是“粉蒸肉”，是二舅当学徒时从他师傅那儿学得，做法简单，味道真的太赞了 。
【粉蒸肉】
【这道“招牌菜”，几天卖出两三百份，做法教给你，学会省下不少钱】准备新鲜五花肉750克、大米250克、红薯、香葱、生姜、花椒、泡辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、菜籽油 。
【做法】
第一步、干净的炒锅不放水不放油，烧热后把五花肉皮朝下放进锅里，把猪皮烙成焦黄色，用钢丝球刷洗干净 。烙猪皮可以去除腥味，还能激发出猪肉的香味，猪皮也容易烂，做出来的粉蒸肉才更好吃 。
第二步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片、花椒、料酒，放入五花肉煮10分钟，撇掉煮出的血沫，捞出后用清水冲洗干净 。五花肉焯水后再蒸，大大减小了腥味，味道更香，切片也更整齐 。
第三步、炒锅洗干净，倒入大米，加一把花椒用小火炒几分钟，把大米炒黄，炒出米香味，关火倒出 。
第四步、2块豆腐乳用
勺子压碎，泡辣椒、生姜、豆瓣酱剁碎，倒进锅里加少量油炒出香味，炒出红油后加入老抽、白糖，搅拌均匀后倒进豆腐乳中，用筷子搅拌均匀 。
第五步、把调好的酱料倒一大半到大米中，搅拌均匀后放入五花肉片，让每片肉上都沾满米粉和调料 。红薯削皮后洗净切块，加入剩下的一小半酱料拌匀 。
第六步、红薯铺在蒸笼的底部，把裹了米粉的五花肉片均匀地码在上面 。锅里加入清水，大火烧开，将蒸笼放进锅里，用中火蒸1个小时 。
第七步、出锅后，撒上葱花即可 。好吃的粉蒸肉就做好了，口感软糯，入口即化，味道咸、香、辣，特别过瘾 。
也可以把五花肉铺在蒸碗的下面，上面放上红薯块或土豆块，蒸熟后倒扣在盘子里，不过这种做法不太正宗，一般叫扣肉 。
【大厨讲技巧】
粉蒸肉的做法简单，几乎家家都会做，但有些人做得不好吃，肉比较腥，口感也比较硬 。牢记下面几个技巧，保证好吃 。
①五花肉要烙皮，猪皮有很浓的腥味，烙皮后腥味减小，也容易蒸烂，就算牙不好的人也咬得动 。
②五花肉焯水后再蒸，焯水能去腥，也缩短了蒸制的时间 。
③米粉可以自己炒，嫌麻烦可以买现成的蒸肉米粉，建议买有酱料的那种，就不用自己调了 。
④时间一定要蒸够，粉蒸肉入口化不化，和时间有很大关系 。想要口感软烂，尽量蒸1个小时以上 。如果用高压锅，蒸30分钟就可以了 。
粉蒸肉好吃，定价也不贵，很受大家的欢迎，所以成了这个月的“招牌菜” 。
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