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#健康明星计划##健康2022#
有网友提问:
如图 , 炸鸡块100g700千焦热量 , 也才180大卡 , 这东西能造假吗?
造假倒不至于 , 目前国家监管还是很严的 , 而且像题主这样 , 有意识地看食物成分表的消费者的消费意识已经得到了提升 。
一、从营养价值来看
- 从配料表表看 , 炸鸡块的主要原材料是 , 鸡肉、水、小麦粉、淀粉 。
- 从营养成分表看 ,
每100g半成品的炸鸡:
能量175千卡、蛋白质12.1g、脂肪9.5g、碳水10.5g 。
而每100g鸡腿的营养:
能量146千卡、蛋白质20.2g、脂肪7.2g、碳水0g 。
从营养价值比较 , 炸鸡块的蛋白质含量降低了 , 脂肪和碳水化合物的含量增加了 。
按照《中国居民膳食指南(2016)》版本的推荐 ,
一个成年人一天的禽肉的摄入量在40~75g 。
而如果按照75g来算 ,
75g炸鸡可以提供9.1g蛋白质 ,
75g鸡腿可以提供15.2g蛋白质 ,
我们鼓励每天摄入畜禽肉类 , 本身一方面就是看中禽肉类食物的蛋白质含量高 , 且属于优质蛋白 。
如果用炸鸡块替代 , 蛋白质的量是不够的 , 还需要补充差不多一个中等个子的鸡蛋 。
二、从烹饪方式来看一提到炸鸡块 , 大多数人首先想到的做法是炸 。
炸鸡块外面裹的淀粉、面粉 , 除了保护怕高温的营养素外 , 还比较容易吸油的 。
面粉或者淀粉有多吸油 , 我们看张表 ,
炸面包片的吸油率达到了80% , 而同样是面糊裹的炸香菇达到了23% 。
如果按照23%来算 , 这也就意味着 , 每100g炸鸡块 , 会增加23g油脂的摄入 。
而《中国居民膳食指南(2016)》版本的推荐 , 成年人一天的油脂摄入量为25~60g 。
另外 , 油炸鸡块中丙烯酰胺的含量比较高 。
丙烯酰胺是一种有机化合物 , 是食品加工过程中产生的化学性污染物 。对人体有致癌性、神经毒性、生殖毒性等等危害 。
在1994年的时候丙烯酰胺就被国际癌症研究机构列为2A类致癌物 。
【炸鸡热量这么低 炸鸡热量高不】
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