宜宾哪里吃甲鱼，什么是八大菜系？一般公认的八大菜系有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系 。
这八个菜系即被人们常说的中国“八大菜系” 。
菜系，又称“帮菜” ， 是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同 ， 经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴 。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系 。
到了南宋时期，南甜北咸的格局形成 。
发展到清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系” 。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
当然除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜 ， 本帮菜，赣菜，鄂菜 ， 京菜，津菜，冀菜 ， 豫菜，客家菜等菜系 。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式 ， 用来制作各种菜肴 。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州） 。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的 。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响 。所以也有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
鲁、如君临天下的北方帝王；
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美人 。
不过我最喜欢的还是川菜和湘菜 。
可能是我比较喜欢重口味的好吃的 。
怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？“麻婆豆腐” ， 典型的“川粹”；一锅堪称完美的麻婆豆腐需要满足“麻、辣、鲜、香、色、嫩、烫、紧” 。在这道菜中，麻与辣显得尤为重要，它是最具有川菜代表性的传奇 。被评为中国菜“四川十大经典名菜之一” 。
一出锅便惊艳众人，红白相间，葱绿点点，白烟缭缭，红油为汁，花椒为麻，闻香而惊喜，食之而麻辣鲜香 ， 味奇特而口感顺滑 。这么出名的菜，自然少不了我作为四川美食品鉴官的推荐…
解答：怎么才能做出正宗的麻婆豆腐——【首先回顾历史：麻婆豆腐的古往今来】
要说豆腐，最早是2000多年前，炼丹师淮南王刘安偶然间所创；即黄豆磨碎成豆浆，在遇热与凝固剂的共同催发下，凝固成含有大量水分的凝胶体，简称“豆腐” 。
而麻婆豆腐则是清朝同治元年（1862年），蜀地成都万福桥边，有一家小饭店名叫“陈兴盛饭铺”，由于原店主早死，小饭店便转交给一位脸上有点点微麻子的妇女，人称“陈麻婆” 。
光顾饭店的客人多为干活劳役，陈麻婆做豆腐有着独创的秘诀 ， 且卖价便宜 ， 被大家所喜爱 。人称“陈麻婆豆腐” 。
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