宁波哪里买鳕鱼，世界上最臭的食物是什么？欢迎关注#吃遍南宁#，带你发现南宁地道的美食！
我来放毒了 。请大家戴好防毒面具 。
你们真的以为世界上只有鲱鱼罐头？图样图森破?。。”疚木妥芙嵋幌率澜缟夏切┏舻亩?。还可以吃的东西 。还很好吃的东西?。。∑涫钓钣愎尥氛嫱贸缘?。不信你尝尝？（其实中国人最喜欢吃臭味的了 。当然没鲱鱼罐头口味那么重 。跟外国人口重不一样 ， 中国的臭食好吃的很）
什么叫臭味食品（简称臭食）？就是能吃 ， 但是又一股子臭味的食品、闻起来臭 ， 吃起来却香 。
一、 臭豆腐
众所周知的臭豆腐啊 。简直遍布大街小巷 。目前，国内最主要的三家臭豆腐是北京王致和，绍兴佰味苋和湖南火宫殿 。当然还有贵州毕节，天津，云南等地 ， 都有臭豆腐 。臭豆腐主要是霉菌发酵产生硫化氢，当然也有很多细菌 。
臭豆腐早就走向世界了！熏倒哦不是 ， 迷倒了美国人澳洲人欧洲人等等呢！
北京臭豆腐是用臭卤腌制即食 。也是王致和家的专利 。北京臭豆腐是发酵型的 。学名青方腐乳 。而南方臭豆腐是非发酵型，主要靠浸卤产生臭味 。
其实呢，这种青方臭豆腐乳并不是王致和发明的 。早在汉朝，淮南王刘安就已经发明了臭豆腐乳 。
南方的臭豆腐也叫臭干子 。臭味主要来自二甲基甲硫（具有强烈的洋葱和硫化物气 息）、甲基乙基二硫（具有韭菜、洋葱和蒜的气息）、 二乙基二硫（具有葱、蒜、卷心菜的气息）三种硫醚类化合物和吲哚（具 有粪便和动物气息）等等 。
湖南长沙火宫殿臭豆腐是要先炸到金黄色才吃（当然一直都是黑不溜秋），臭味比较轻 。所以大街小巷一般都是湖南臭豆腐，现炸现吃 。
绍兴臭豆腐是发酵出来的，入口绵软，后劲十足，也可以油炸 ， 是淡绿色的 。
豆腐里的营养在发酵后基本没有损失 。大豆的蛋白质被分解为氨基酸，更容易消化 。而且在发酵过程中产生了非常多的生物活性物质 。维生素、矿物质等的生物利用率都有所增加 。
二、 臭豆腐干
这玩意苏州、绍兴、徐州都有 。
三、 臭千张
四、 臭豆豉
临沂臭豆豉属细菌型豆豉,民间制作相当普遍,不仅口味独特,营养丰富,还含有多种生理活性物质 。主要的细菌是枯草芽孢杆菌 。
五、 臭鸡蛋
六、 臭皮蛋
七、 臭苋菜梗
臭苋菜梗是制作绍兴臭豆腐的原料配菜之一 。
八、臭冬瓜
臭冬瓜是宁波美食 。宁波有三臭：臭冬瓜、臭苋菅、臭菜心 。臭冬瓜里主要有六种菌 。:极小棒杆菌、短小芽袍杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母、酉良酒酵母和植物乳杆菌 。丁酸、己酸、戊酸比较多 。
九、 臭辣椒
这个我也不知道怎么做 。
十、 徐州盐豆子
盐豆子主要也是霉菌发酵，臭味也是来自硫化氢 。与臭豆腐的区别只是直接用了豆子发酵 。据说发源自刘邦，是当年他的士兵把黄豆煮熟又闷在口袋里发酵出来的 。
十一、 螺蛳粉
他们说螺蛳粉臭……虽然我没觉得 。
十二、 臭鳜鱼
臭鳜鱼的臭味主要来自丙酸、丁酸、三甲胺、异丙胺等臭味物质 。鳜鱼发酵主要微生物为蜡样芽孢杆菌和苏云金芽孢杆菌 。苏云金芽孢杆菌还可以杀寄生虫 。一举两得 。据说是因为徽州本来不产鳜鱼 。有人就拿盐腌制鳜鱼再卖，反而味道更好 。
臭鳜鱼有13种风味活性物质共同作用，使鱼腥味、腐败味、洋葱味、哈喇味、奶油味、脂香、花香、柑橘味等风味特征结合，赋予臭鳜鱼独特风味 。
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