鱼肉蒸好为什么又硬又腥蒸的鱼硬怎么回事

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导语：鱼肉蒸好为什么又硬又腥？原因有三点，教你正确做法，鱼肉嫩又香
立冬后天气越来越冷了，出门穿着厚厚的衣服都感觉不太御寒，因此每天要注意保暖，多喝热水多吃热饭，还要常吃一些营养高的食物，这类食物中鱼肉是不错的选择。冬天里要多吃，增强体质降低生病的几率，特别是多给孩子做的吃，免疫力提高了，还能促进身体发育，两全其美。
鱼的做法很多，不过建议多做清蒸鱼，因为它的口味清淡，基本上是原汁原味，而且蒸的做法让鱼的营养流失很少，做起来很不费时不费力，所以清蒸鱼值得做，想吃鱼的时候就这么做，又好吃又营养高。
【鱼肉蒸好为什么又硬又腥蒸的鱼硬怎么回事】不过看似简单的清蒸鱼，却有很多人做不好，出现鱼肉发硬不嫩、腥气重不香的问题，如果你也遇到了这样的问题，那就要先弄清鱼肉蒸好为什么又硬又腥？
通过多次实践发现，导致这些问题的原因多半有三点，只有找到了问题的根源，再去解决就可以轻松做好清蒸鱼了，教你正确做法，鱼肉嫩又香！
下面我来给大家分享一下这3点原因，以及清蒸鱼的详细做法，快来看看吧，按照这样的方法做，回回都能做出鲜香软嫩的鱼肉，吃多少次都不会腻。
先看看三点原因
原因一：鱼没有处理好
鱼没有处理好表现在两方面，一方面是上锅蒸时鱼还没处理干净，另一方面是上锅蒸时鱼没腌制好。
有人清洗鱼的时候总是随便冲洗一下就好了，这样做很不对，因为鱼本身没有处理干净，用再多的方法也去不掉腥味，所以只有鱼本身干净了，后面再利用方法就可以遮盖住腥气，换发出香味。清洗时先检查鱼鳞、鱼鳃、黑膜这些有没有处理干净，还有在冲洗时，要将贴着鱼肉的骨血洗净，处理好后闻起来腥味就变小了。
腌制的时候注意了，不要加料酒也不要加盐，而是要加葱姜水，目的是去腥，不为增味，如果加了料酒，香辛料的味会进入鱼肉内，遮盖住原有的鲜味，也就不好吃了，盐会让鱼肉脱水，蒸好后发硬，所以这两个料都不加，只用葱姜水腌制一会儿就好。
原因二：蒸鱼的时间没掌握好
鱼肉发硬的话很难吃，而导致鱼肉发硬，除了加盐以外，还可能是蒸的时间太长，导致鱼肉脱水严重，就会发硬了。
蒸鱼的时候基本上8-10分钟就可以了，一斤以内的鱼最多蒸八分钟，一斤多的鱼最多蒸十分钟，一般蒸鱼所用的鱼都不是很大，记住这个时间就好，鱼上锅后就要开始计时，不能时间太随意。
原因三：蒸鱼后没处理好
一般两点没处理好，可能是蒸好后盘里的汁水没倒掉，认为是精华舍不得倒，导致鱼肉腥气重不好吃；可能是蒸好后生姜葱没丢掉，没有换上新的生姜葱。

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