那就学会挑榴莲 然后挑榴莲


那就学会挑榴莲 然后挑榴莲

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“这个世界上怎么会有人讨厌榴莲呢?”
一个榴莲爱好者发自内心的疑问 。
我曾以农业人的身份客观地回答过这个问题 。
但今天作为一个痴迷榴莲味道的食客,我想给另一个答案:他们只是还没喜欢上罢了!
之前写榴莲,总是谈产业、说发展、聊行情
这篇该只写给爱好榴莲的朋友了 。
虽还未到5月的集中上市期,但泰国新一季榴莲已经开始逐步上市了,大快朵颐的时候又来了 。
众所周知我国市场上的新鲜榴莲全部从泰国进口,2021年我国榴莲食客吃了82万吨泰国榴莲,仅进口价格就已经花掉了272亿元人民币 。
榴莲真的好吃,但也是真的贵 。
新季榴莲会降价吗?这个问题需要参照的因素有很多,但我个人觉得,难!
尽管泰国农业暨合作社部农业经济办公室透露,预计今年泰国水果产量将比2021年增长32%(注意是整体水果增长32%,榴莲的增长率是高于32%还是低于,不明确) 。
不过只要不出现过大的问题,泰国榴莲的价格不会降,一如既往的话,大概率的还会涨 。
榴莲价格咱把控不了,但花同样的钱,让榴莲爱好者吃得更值,这事我能办到 。
都说隔皮猜瓜难,事实上隔皮猜榴莲更难,在购买整个榴莲的时候,挑一个“好”的榴莲其实对于消费者来说并不容易,不少的消费者买榴莲就和开盲盒似的,壳开之前,难分好坏 。
所以花同样的钱挑一个“好榴莲”,就等于是赚了 。
如何挑选一个“好榴莲”衡量优质榴莲的标准主要有两个,其一是可食率,其二是成熟度 。
可食率越高,恰好的成熟度,就称得上好榴莲(注意这里说的是同品种,不同品种的问题咱们下文单聊) 。
挑榴莲我们首先要知道榴莲的果实由带尖刺的外壳和壳内的果肉、种子组成,榴莲的果肉生长于一个个独立的空间之中(小科普:榴莲的“果肉”其实是它的假种皮) 。
这个独立空间,业内称它为果胞,因品种不同,榴莲果胞一般在4——6个左右 。
但并不是所有的果胞中都能有充盈的果肉,这是因为榴莲的生长过程中,受气候环境、种植管理、授粉、病虫害等因素的影响,果胞会分为三种 。
其一是内含充盈果肉的全胞;其二是发育不良的不完全胞;其三是不含果肉的瘪胞 。
理论上讲,全胞越多的榴莲,可食率就越高,所以挑选时要注意选取全胞多的榴莲(如何分辨看上图) 。
为了钱花得更值得,各个胞都是全胞的榴莲,还要挑上一挑 。
全胞榴莲中,可食率较高的果实,其果胞向外的隆起会更明显,果胞之间的棱痕也会更清晰,所以记得选这种 。
榴莲可食率的极致能达到多少呢?
事实上相较于其它绝大部分水果,榴莲的可食率极低 。
在我国农业行业标准中,可食率达到35%以上的榴莲就已经算是优质果了 。
所以十斤果子开出四斤肉的时候,记得偷着笑,千万别去找人家麻烦 。
挑完可食率,咱来挑恰好的成熟度 。榴莲是一种呼吸跃变型水果,因此为了便于储运在原产地一般七、八成熟就采收了,进入市场后会有一个后熟期,时间不够果子生,时间太久会过熟,均会影响其品质和口感味道 。
我认为榴莲的最佳食用期应该是“八成已过,九成未满” 。
这个时期榴莲的表象特征会有一些反馈,我们可以通过这些反馈来挑选成熟度恰好的榴莲 。


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