铁锅和不粘锅有什么不同铁锅和不粘锅的区别

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导语：铁锅和不粘锅有什么不同？具体怎么用？弄明白了做菜更顺手
随着生活质量的提高，我们更喜欢精致的生活，越来越多的人爱上了做饭，亲手做出一些美味的菜肴。不过想要做出一桌好菜，首先要有一口好锅，只有锅好用，做菜才得心应手，做得好吃，不知道您家的锅好用吗？炒锅大致分两种，一种是铁锅，一种是不粘锅，有人觉得铁锅好用，用了几十年，有人觉得不粘锅好用，没有粘锅的烦恼，究竟炒锅好，还是不粘锅好？
其实炒锅有炒锅的好，不粘锅有不粘锅的好，想要问哪个好，具体要看个人的感觉，我家有铁锅也有不粘锅，每天都会用，个人认为各有各的优点，就看自己平常怎么用了。
铁锅和不粘锅有什么不同？具体怎么用？弄明白了做菜更顺手。
先看看铁锅
铁锅炒菜很适合大火爆炒，比如炒青菜，用铁锅更合适，受热快又均匀，青菜入锅后可以快速出菜，避免青菜脱水的情况，保证了青菜的口感，吃起来更加脆嫩，也不会变黄或者发黑，色泽更加鲜亮。
不过铁锅表面没有光滑的涂层，很多食材入锅后很容易粘锅，比如豆腐、瘦肉、土豆、鱼肉等，做出来的菜肴品相不佳，口感也比较差，这是很多人不爱用铁锅的原因。
其实铁锅也可以做到不粘锅，那就是学会热锅凉油做菜，或者买来的新铁锅要开锅，这样铁锅的表面有一层油膜，做菜的时候就不粘了。
什么是热锅凉油？很多人理解错了，并不是热锅里倒凉油马上下食材，而是要这么做，将铁锅洗净烧干，再大火烧到锅内冒烟，倒入食用油润锅，铺满锅面，每一个部位都均匀受热，油也烧热至冒烟后将热油倒出，再倒入凉油，当油温有五成热时，将食材倒进锅内煎制或者翻炒，一点不粘。
如果买了新铁锅，首先要做的是开锅，而不是用洗洁精洗了就炒菜，好多人忽略了这么重要的一步，导致后面铁锅很不好用。
需要这么做，铁锅放在火上烧，时不时转动让没一个部位都烧到，一直烧红，然后调小火，倒入食用油，用镊子夹住厨房纸巾，在锅面的每一处擦拭，让油慢慢润进锅体，如果锅面温度过高，可以关火一会儿，温热的时候再开小火加热，就这样倒油擦拭反复几次，中途要更换厨房纸巾，再给锅底抹油多擦拭几次，这样开锅就完成了。
在清洗铁锅的时候，注意不要用洗洁精清洗，不然表面一层油膜就消失了，而是趁着锅内很热的时候加入热水，快速刷洗干净，再重新用热水涮洗一遍就好，洗净后倒扣过来，避免积水生锈。
再看看不粘锅
不粘锅不管炒什么都不粘锅，确实如此，解决了很多人的烦恼，无论煎鱼、煎鸡翅，还是炒瘦肉、炒山药，都不怕粘锅了，用起来得心应手，做出的菜品相很好。
不过不粘锅表面有一个涂层，为了保护这个涂层，做菜的时候要选用正确的锅铲，比如硅胶铲、木铲都可以，一定不能用铁铲、不锈钢铲，不注意的话涂层很容易被破坏掉，到时候就粘锅了。
另外用不粘锅炒菜的时候，要注意火候，不能像铁锅那样开最大火，也就是说不要爆炒，否则涂层也容易被破坏掉，正确的做法是，开中小火炒菜或者煎制，还有中途要加水的时候最要用热水。洗锅的时候要等锅面凉下来再洗，如果着急用锅，要用温热水清洗，还有必须用海绵、布等柔软的材料清洗锅面，不能用钢丝球等坚硬的清洁工具。
当炒肉的时候需要特别注意，因为瘦肉一般都裹了淀粉，为了保证瘦肉的口感，不能脱浆，所以不粘锅加油后要加热到五成热，才能倒入瘦肉，并快速滑炒，如果油温太低，瘦肉入锅后会脱浆，口感就差了。还有不粘锅本身就不粘，所以不要像铁锅那样使用热锅凉油。

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