5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子 ， 把茄子装进去 ， 一边装一边压紧实 ， 最后拧紧瓶盖 ， 密封腌制1个月；
6、1个月以后茄子的香味会完全地释放出来 ， 颜色也会微微的变深一点 ， 吃的时候直接炒就行；
7、起锅加一点点油 ， 先把腊肉炒一炒 ， 炒腊肉其实有一个小技巧 。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟 ， 让肉片吸收水分 ， 这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ， 就和新鲜肉一样嫩；
8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香 ， 然后把茄子加进来 ， 再来点青红椒 ， 翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟 ， 出锅前再来一把蒜苗 ， 好吃的腊肉茄子干就做好了；
非常的香 ， 而且超级下饭 ， 味道香甜可口 ， 辣得恰到好处 ， 让人越吃越上瘾！
┄┄今天分享的这种这款干土豆片 ， 在我老家称它为“洋芋片儿” ， 也可以洋气地称呼它为薯片 ， 既可以油炸也可以下火锅 ， 就是怎么烹饪都好吃 。
〖 食材清单 〗土豆5斤
〖 制作步骤 〗
1、新鲜土豆5斤 ， 先把表面的泥土清洗干净 ， 再给它削皮 ， 我妈妈说炸这种薯片的土豆不要太大 ， 小一点炸出来口感更好；
2、全部削完以后放入水中泡着 ， 这时候再准备一个多功能的擦丝器 ， 刀片换成可以擦成片儿的 ， 没有的话就直接用刀切 ， 也是一样的；
3、尽量控制厚薄一致 ， 炸的时候更均匀一些 ， 太厚了炸不脆 ， 太簿了又容易炸焦 ， 所以我直接用的擦丝器 ， 更省事儿；
4、全部擦完以后起锅烧水 ， 水要开的时候把土豆片捞出来 ， 倒入锅中焯水1分钟 ， 千万不要煮太久 ， 时间长了会煮烂 ， 只要看到土豆片微微的变透亮就可以捞出来；
5、控干水份后放太阳底下暴晒 ， 我这个簸箕有点小 ， 待会儿我拿出去晒得时候会换成一个大的 ， 我们再把土豆片一片片地摊开 ， 这样晒起来更快；
6、最近太阳还可以 ， 两天就已经非常干了 ， 完全晒干以后就可以装起来保存了 ， 我们家每年都是这样做的 ， 吃起来拿一把就能炸一盘 ， 不信我们来试一下；
7、起锅热油 ， 油温8成热下土豆片 ， 1分钟就能出锅 ， 只要油温达到了 ， 土豆片下锅就能立马飘起来 ， 炸到颜色金黄就可以捞出来控油了；
8、全部炸完以后撒点孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以 ， 完全可以根据自己的口味来 ， 当然 ， 原味吃起来也是非常不错的 。加上点花生米 ， 又是一道很好的下酒菜 ， 小酌两杯 ， 多有情调 。
这个洋芋片儿是我小时候为数不多的一种零食了 ， 每次妈妈都会晒特别多 ， 可以一直吃到来年 ， 又酥又脆非常香 。虽然是油炸的 ， 但是一点都不吸油的 ， 炸出来还是鼓鼓的 。如果你非让我把它拿来和外面卖的薯片对比的话 ， 我肯定还是会选它的 ， 不信你们也试试看吧！
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