过年了，做一份酥到可以当零食的多宝鱼，2个细节鱼不腥香浓入味

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海边的多宝鱼， 多宝鱼是比目鱼的一种，肉质鲜嫩，营养丰富。在海边小镇这种鱼很多，大的有像车轮一样的，价格自然相对高些，也很少见。这里的多宝鱼，多是300克-700克左右的，制作起来也很简单，当地人多会用来清蒸，味道鲜美。看着丑丑的多宝鱼，却是这座海边小镇人们最喜欢的家常菜之一。价格也很便宜，前些天在市场上买的，也就6元钱一斤。索性多买回来一些，换着法吃，这也就有了用多宝鱼炸出的鱼条，酥脆入味，看来年前还要多备一些，用来当零食了。
提前准备的多宝鱼如何储存：
1.保鲜只能存放两天， 多宝鱼放在冰箱保鲜层只能存放两天，在存放前先将多宝鱼的鳃和内脏清理干净，再加上少许的盐和料酒，放入冰箱保鲜格里，最多存2天，否则就不新鲜了。
2.冷冻保存时间会更长， 将多宝鱼清理干净内脏和鳃，然后反复冲洗干净上面的血水，再加盐和料酒腌制，最后放入冰箱冷冻室存放。这种存放方式可以存放1个月都不会变质。
多宝鱼条：
食材准备：
多宝鱼2条，葱1节，姜1小块，蒜2瓣，料酒1汤匙，盐5克，鸡精1茶匙，玉米淀粉40克，普通面粉120克，十三香2克，香葱1棵，植物油。
制作方法：
步骤1.
多宝鱼，在鳃的下方开一个小口，取出内脏。同时可以将鱼鳃一同带出。再用刀将多宝鱼外面硬的鱼鳞刮下来。然后用清水将鱼冲洗干净。
步骤2.
将清洗干净的多宝鱼用剪刀剪成小条。（也可以从脊背刨开，将鱼肉剔下来，切成小条。多宝鱼的鱼刺很少，只有一根主刺，剔下鱼肉吃起来会更方便。）将准备好的鱼条再次清洗干净血水，再捞出控干水分，加盐，葱，姜，料酒，腌制入味，并去除腥味。
步骤3.
准备好的蒜瓣加水用料理机打成浆状，放入空碗中。再将香葱，切成颗粒状装入碗中。在碗中加入十三香，盐，鸡精，普通面粉，玉米淀粉，适量的清水和适量的植物油，搅拌成酸奶一样的糊状。
步骤4.
将腌制好的多宝鱼条放入面糊搅拌均匀，备用。锅中倒入适量的油，大火将油温升至7成热时，下入裹好面糊的鱼条，炸至金黄酥脆后，捞出控干油脂，再用厨房纸吸干多余的油脂，装入盘中。
炸好的多宝鱼条，外表酥脆到掉渣，里面的鱼却鲜嫩多汁，没有腥味。
巧食为天的小技巧：
1.做好清洗鱼就不会腥， 海鱼的腥味较之淡水鱼要小一些，其主要腥味来源，就是内脏和血水，将内脏和血水清洗干净，就可以去除大部分的腥味，再利用酒的挥发性，将鱼身上产生腥味的氨类物质挥发掉，这样做出来的鱼条，鲜嫩没腥味。

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