多吃蔬菜有益健康多吃蔬菜有益健康,比如( 二 )

1、发苦的瓠子
发苦的葫芦科蔬菜中很可能存在一种有毒物质——碱糖甙毒素，其毒性较强，可引起上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤甚至造成死亡，经漂洗、加热后也无法去除，极为顽固。
所以在吃瓠子、西葫芦、丝瓜、黄瓜等葫芦科的蔬菜时，如果尝起来带有明显苦味，那就得果断吐掉，不宜再吃了。
2、青西红柿
这里说的青西红柿，是指因尚未完全成熟而显青色的西红柿，不是那种本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄。
根据检测，未成熟的青西红柿中含有较多的龙葵碱，含量高达14mg/100g 。人体若摄入过多的龙葵碱，会引起神经过度兴奋，易产生头晕、恶心、呕吐等中毒症状。而且龙葵碱在一般的加热情况下无法消除，必须要经过170℃以上的深度油炸才能显著降低。
所以大家日常购买西红柿时，最好还是挑选完全熟透的红色西红柿，如果买到了带青的西红柿，建议放个几天，等它彻底变红了之后再吃。

3、没炒熟的豆类
毛豆、豆角、四季豆等鲜豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，如果在烹饪时没有彻底加热成熟，吃了之后就可能引起食物中毒。
为减少风险，建议大家在烹调豆角、四季豆前先把两端及茎丝这些毒性含量较高的部位去掉，烹饪前最好焯一下水，以保证食材彻底熟透。
最后，小编还要提醒大家，蔬菜最好现买现吃，不要久放 。因为自采摘下来开始，蔬菜中的细胞就会发生化学改变，产生亚硝酸盐，存放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多 。亚硝酸盐同样不会因高温烹饪而减少，长期食用久放的蔬菜，也容易增加癌症的发生风险。

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