原因是味精吃多了味精吃多怎么回事( 二 )

但是事实上，在我们平时烹饪时，味精并不会产生焦谷氨酸钠。因为味精只有在100℃时加热半小时之后才会产生焦谷氨酸钠，又或者是谷氨酸钠加热到120℃以上，才会产生焦谷氨酸钠。
另外，文献也有报道，焦谷氨酸钠其毒性相当低，对人体根本就无害。在国际癌症研究机构(IARC)列出的致癌物质中，也找不到味精或者焦谷氨酸的身影。
所以说，吃味精并不会致癌，而我国癌症高发也不是因为味精吃太多的原因。味精只不过是一种增鲜的调味料，在日常生活中还是可以放心吃用的。
二、世卫组织提醒：真正致癌的是这5种常见食物

1类致癌物清单
虽然说，味精致癌的说法不正确，但是从我国癌症高发的各种癌症来看，排名前6的癌症中有4个是消化道肿瘤。因此，我国癌症高发，其实还是与饮食脱不了关系，特别是日常生活中这常见的几种食物，具有强烈的致癌作用：
1、发霉变质的食物
我们中国人都有一个好习惯，就是勤俭节约，特别是对于一些经历了困难时期的老人，对食物也非常节约。而他们对于一些发霉变质的食物都不舍得扔掉，只是将发生霉变的部位去掉或者清洗干净就继续吃用。
但是这些发霉变质的食物已经产生了大量的黄曲霉毒素，而这种黄曲霉毒素正是世界卫生组织国际癌症研究机构列举的1类致癌物。

发霉变质的食物
这种物质在肝脏里面并不会被消化代谢，而且它还会对肝脏组织造成极大的破坏，从而诱导肝脏组织发生癌变。因此，经常吃用发霉变质的食物就会增加诱发肝癌的风险。
所以，在日常生活中，对于一些发霉变质的食物，比如发霉的玉米、大米、花生、谷类等食物，要坚决扔掉，不可食用。另外，对于那些容易发霉的木筷子、竹筷子或者木砧板、竹砧板等，最好是半年换一次，如果已经发现长霉了，要及时换掉。
2、腌制食物
我国许多地方都有腌制食物的习惯，比如日常生活中常见的酸菜、酸豆角、咸菜、咸鱼等。
但是这些腌制食物在腌制过程中会产生比较多的亚硝酸盐，当我们人体过多食用这些腌制食物时，那么同时也会摄入比较多的亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身无致癌作用，但是它在胃内可与人体胃内蛋白结合，从而变成亚硝胺，而亚硝胺却具有强烈的致癌性，容易诱发胃癌、肠癌等癌症的发生。
腌制食物
这也是为什么世界卫生组织国际癌症研究机构将中式咸鱼列为1类致癌物，因为咸鱼跟酸菜一样，在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，不利于人体健康。
因此，在日常生活中，我们应该尽量减少腌制食物的摄入，特别是腌制时间过短的腌制食物，其亚硝酸盐比较高，最好就是腌制20天之后再食用，并且在食用时要适当摄入，偶尔少量食用为好。
3、烧烤食物
烧烤伴啤酒，那是许多人的最爱，但是烧烤食物在烤制的过程中容易产生苯并芘、多环芳烃等物质。
烧烤食物
而这两种物质却有致癌作用，就像苯并芘，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，这种物质容易导致消化道肿瘤，如果过多食用烧烤食物，那么就会增加诱发癌症的风险。

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