经典的意大利美式面包糠炸鸡，色泽金黄，外酥里嫩，非常好吃

2022-10-25 生活百科经典

经典的意大利美式面包糠炸鸡，色泽金黄，外酥里嫩，非常好吃

文章插图

鸡肉主食

最好的帕尔马鸡肉食谱

以酪乳为基础的盐水（加大蒜）可改善我们鸡排的风味、柔软度和保湿性。
在面包屑中使用新鲜面包屑和帕尔马干酪的混合物会增加风味。
在干面包屑/奶酪混合物中加入一点酪乳，让它有一些身体，一旦油炸，它就会转化为更脆的质地。
马苏里拉奶酪（切成方块）和磨碎的帕米吉亚诺雷吉亚诺奶酪的混合物提供了良好的融化性，而没有普通马苏里拉奶酪的温和奶味

注意：为了获得最佳效果，将鸡肉盐水放入酪乳中至少 4 小时。如果时间紧迫，您可以将腌制时间缩短到 1 小时，并且仍然可以获得良好的效果。您可以使用我们的全天红酱或我们快速简便的红酱来制作此食谱，或者使用一罐您最喜欢的番茄酱

原料食谱

3块去骨去皮鸡胸肉
1 3/4 杯酪乳，分开
2 瓣中等大小的大蒜，切碎（约 2 茶匙）
犹太盐和现磨黑胡椒
1/2 条意大利硬皮面包，去皮，切成 1/2 英寸的薄片
5盎司磨碎的帕尔马干酪，加上更多的服务
1 1/2 杯通用面粉
2个大鸡蛋
1/2 杯植物油或菜籽油
1夸脱意大利美式红酱（见注释）
10 盎司新鲜马苏里拉奶酪，切成 1/2 英寸的块
2 汤匙切碎的新鲜欧芹、罗勒或混合

做法

用锋利的厨师刀，将鸡胸肉切成两半。一次加工一件，放入塑料拉链锁袋内，用绞肉机或平底锅底部捣成均匀 1/4 英寸厚。转移到一个大碗里。
在碗中加入 1 1/2 杯酪乳和蒜末。用 2 汤匙粗盐和 1 茶匙现磨黑胡椒调味。用手转动鸡肉，直到盐、胡椒和大蒜均匀混合，所有的鸡肉都涂上酪乳混合物。转移到一个大的拉链锁袋中，压出空气，然后密封。冷藏至少 4 小时，直至过夜（见注释）。
同时，将面包片放在镶有镶边烤盘的架子上。放在柜台上至少 4 小时，最多过夜，直到大部分时间干燥。

第二天，将面包掰成粗块（将金属架留在右边的烤盘中），然后在食品加工机中加工 4 盎司帕尔马干酪混合。用黑胡椒调味。加工至面包细碎，约 20 秒。将混合物转移到一个大的浅碗或馅饼盘中。

将面粉放入第二个浅碗或馅饼盘中。在第三个馅饼盘中搅拌鸡蛋、2 汤匙酪乳和 1 汤匙面粉。在面包屑/帕尔马干酪混合物上淋上剩余的 2 汤匙酪乳，并用指尖混合。混合物应该是粉状的，但如果你用手把它挤在一起，就会成团。

一次加工一块鸡肉，从袋子中取出并加入面粉中。转向涂层，抖掉多余的部分，然后加入鸡蛋混合物中。转向外套，让多余的滴落，并添加到面包屑混合物中。转向外套，将面包屑堆在上面并用力向下压，以便粘上厚厚的一层。将涂有涂层的鸡肉转移到金属丝架上，然后用剩余的鸡胸肉重复上述步骤。

将烤箱预热至 425°F 。把酱汁放在一个中等大小的平底锅里，用小火加热，偶尔搅拌，直到几乎没有煨。起锅备用。
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