设计一日食谱的计算方法及流程一天的食谱设计计算过程

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营养医师——王金科
了解基本信息身高：181 cm 体重：65kg BMI：19.8
标准体重：76kg 职业：营养医师
饮食禁忌:无 饮食类型:正常饮食
确定能量需要劳动强度及体重类型:（轻体力劳动、正常体重）
需要能量:76x30=2280kcal
确定餐次比及三大营养素比例①一日三餐比重：早餐：30% 午餐：40% 晚餐：30%
②早餐/晚餐（30%）2280x30%=684kcal
②午餐（40%）:2280x40%=912kcal
②蛋白质、脂肪、碳水化合物比重：15%、25%、60%
确定三餐原料品种和数量食谱定制
①早餐计算：
碳水化合物量=684x60%÷4=102.6g；
蛋白需要量=684×15%÷4=25.7；
脂肪需要量=684×25%÷9=19g
具体食物量：
牛奶200g,含蛋白质（200×3%）6g；含脂肪（200×3.2%）6.4g；含碳水化合物（200×3.4%）6.8g 。
剩余蛋白质：25.7-6=19.7g；
剩余脂肪：19-6.4=12.6g；
剩余碳水化合物：102.6-6.8=95.8 。
剩余碳水化合物由标准粉、大米、紫薯供给。
标准粉（花卷）95.8×70%÷70.9%=94.6g
紫薯（粥）95.8×30%=28.7g；
其中大米：28.7×70%÷77.2%=26g；
紫薯：28.7×30%÷31.7%=27.2g
剩余蛋白质：19.7－94.6×15.7%（14.9）-26×7.9%（2.1）-27.2×1.2%（0.3）=3.9
剩余由鸡蛋提供：3.9÷12.1%=32.2g
植物油：12.6-94.6×2.5%（2.4）-26.8×3.1%（0.8）-13.9×0.8%（0.1）=9.3g
配菜：菠菜50g、黄瓜100g 。
加餐：水果：100g
②午餐计算：
碳水化合物需要量=912x60%÷4=136.8g；蛋白需要量=912×15%÷4=34.2；
脂肪需要量=912×25%÷9=25.3g
具体食物及量：
碳水化合物由大米和红豆提供，其中大米占比：70%，红豆占比：30%
杂粮饭米饭：大米：136.8×70%÷77.2%= 124g；红豆：136.8×30%÷63.4%=64.7g
剩余蛋白质：34.2-124×7.9%（9.8）-64.7×20.2%（13.1）=11.3
剩余蛋白质由副食提供：
猪瘦肉：11.3×70%÷20.3%=39g,
豆腐：11.3×30%÷6.6%=51.4g
植物油：25.3-124×0.9%（1.1）-64.7×0.6%（0.4）-39×6.2%（2.4）-51.4×5.3%（2.7）=18.7g
配菜：芹菜100g、紫菜5g、上海青100g 。
加餐：水果：100g 坚果：25g
③晚餐计算：
碳水化合物需要量=684x60%÷4=102.6g；
蛋白需要量=684×15%÷4=25.7；
脂肪需要量=684×25%÷9=19g
碳水化合物主要由面粉、藜麦提供，其中面粉占70%，藜麦15%芋头15% 。
面粉（馒头）：102.6×70%÷70.9%=101.3g
藜麦（粥）:102.6×15%÷57.8%=26.6g
芋头:102.6×15%÷12.7%=121.2g
剩余蛋白质由副食提供：25.7-101.3×15.7%（15.9）-26.6×14%（3.7）-121.2×1.3%（1.6）=4.5
鱼肉：4.5÷16.6%=27.1g
植物油：19-101.3×2.5%-26.6×6%-102.6×0.2%-27.1×5.2%=13.3g
配菜：丝瓜100g，甜椒50g 。加餐：水果100g
最终生成食谱如下:
王金科一日食谱能量（2280+97）kcal

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