比臭豆腐还臭！臭名昭彰的瑞典盐腌鲱鱼罐头到底是什么来历？

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各位小伙伴应该知道以下图片的食物，很多人对此嗤之以鼻，那你知道它到底是如何生成的，为何有这种食物的出现？为什么很多人对它爱不释手

鲱鱼是什么？鲱鱼是大部分鲱科鱼的通称。它们多在暗沙或岸边联群游弋。其中，最常见，而且具高商业价值的鲱鱼有3种，皆属于鲱属，其捕获量占了鲱鱼总捕获量约90%

瑞典盐腌鲱鱼，它到底是如何生成的？在古代，我们都知道盐是一种非常珍贵的物品，它是一种官方管制的物品
所以盐腌鲱鱼其来源最有可能的考据是早期瑞典人使用适量的盐搭配发酵的方式来防止食物腐化，以用来节省珍贵的盐巴费用

瑞典盐腌鲱鱼如何生产呢？

盐腌鲱鱼的制作方式是以捕获在春季产卵期间的鲱鱼，之后将鲱鱼抹上盐，腌制20小时以去除血液
鲱鱼在去掉头和内脏之后被放入未经杀菌的筒子，让它在较淡的盐水中自然发酵1至2个月为主，温度控制在15至20摄氏度
鲱鱼在发酵完成后会于上市前10天被配送至批发商处

它的异味来是怎么产生的呢？

其异味来自于发酵时所产生的厌氧细菌，该菌种在发酵过程中除了会制造出二氧化碳外，另包括其它带有异味的化学物质如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等
成品瑞典盐腌鲱鱼气味极为浓烈，其中包括丙酸的刺激性气味，硫化氢的臭鸡蛋气味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味

现今已有将盐腌鲱鱼制成罐装的模样销售，但因盐腌鲱鱼会在罐内发酵的关系，使得罐头外观皆会呈现膨胀的模样。也因打开膨胀的罐头时，里面的汁液会被气压的影响溅出，一般多采在户外浸在水里开启

其实鲱鱼罐头内含丰富营养瑞典盐腌鲱鱼含有11.8% 蛋白质、8.8% 盐份、3.8% 脂肪，以及omega-3 脂肪酸、维他命D 以钙质为主的矿物质等丰富的营养

虽然它的味道尤其特殊，但是不妨碍人们对它的喜爱

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