新鲜水果(11个样品):<1
咖啡(205个样品):288
咖啡提取物(20个样品):1100
脱咖啡因咖啡(26个样品):688
(数据来源:WHO technique report series 930 , 单位:微克/公斤)
通过这个表格可以看出 , 一般丙烯酰胺会出现在经过高温烘焙的食物中 , 所以无论是油炸还是烘焙 , 都要适量 , 不要为了颜色好看 , 或者口感更好而过分的追求高温和油炸 。
虽然摄入少量的丙烯酰胺 , 不足以威胁生命 。但是薯片、油炸、烘焙类食品热量较高 , 我们相较于丙烯酰胺 , 更需要注意油和盐的含量 , 日常生活也需要进行科学饮食 。
参考文献:
[1] 《吃了问题饼干 , 真会致癌吗?》 新华社客户端
[2] 《5种常见「饼干」的真相》营养师顾中一
[3] 《香港消委会点名5款含致癌物饼干 马卫生部回应》海外网
[4] WHO technique report series 930
[5] 《降低食物中丙烯酰胺的业界指引》香港特别行政区卫生署
[6] 《零食中的丙烯酰胺》香港特别行政区政府食物安全中心
个人介绍:营养师Vivi(朱雨薇) , 中国首批注册营养师 , 海归营养学硕士 , 国家一级公共营养师 , 婴幼儿辅食专业委员会副主任委员 , 中国科普作家协会母婴学组成员 , 全网粉丝一百万+ , 专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识 。欢迎在头条和各个平台关注我呀~
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